Этот классический швейцарский стейк в нежном томатном соусе – идеальное домашнее блюдо. Секрет успеха заключается в использовании недорогих кусков стейков, их предварительном размягчении и медленном тушении в сочном соусе из помидоров и лука.
- Подготовка: 20 минут
- Приготовление: 2 часа 14 минут
- Общее время: 2 часа 34 минуты
- Порции: 6 порций
Происхождение названия «швейцарский стейк»
Несмотря на название, швейцарский стейк не имеет отношения к Швейцарии. Название происходит от техники размягчения мяса, которую называют «swissing». Более жесткие куски говядины, такие как Чак Ай Ролл или стейк Фланк или Оссобуко, обрабатывают молотком для мяса, что оставляет кубические вмятины на мясе (отсюда и другое название – «кубический стейк»).
Идеи подачи
Для классической подачи швейцарского стейка подают его с зелеными бобами и картофельным пюре. Также хорошо сочетается с печеными овощами, кукурузой или рисом.
Рецепт предполагает использование говяжьей лопатки или стейка Чак Ай Ролл, последний можно приобрести у нас в интернет-магазине.
Чем отличается швейцарский стейк от стейка Солсбери?
Стейк Солсбери готовят из фарша, сформированного в виде котлет, тогда как швейцарский стейк готовится из целого куска мяса. Кроме того, стейк Солсбери обычно подают с соусом на основе говяжьего бульона, а швейцарский стейк тушится в томатах с луком.
Советы по приготовлению:
- Как загустить соус: Если соус получается жидким, поставьте кастрюлю на средний огонь. Смешайте 1 ст. л. муки с 1 ст. л. холодной воды и добавьте в соус, перемешивая, пока не исчезнут комочки. Варите до загустения.
- Безглютеновый вариант: Чтобы избежать использования пшеничной муки, загущайте соус кукурузным крахмалом или просто дайте ему испариться.
- Упростить приготовление: Это блюдо можно приготовить в медленноварке.
Ингредиенты:
- 900-1300 г говяжьей лопатки или Чак Ай Рол, без лишнего жира
- 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
- 1 ч. л. соли
- 1 стакан пшеничной муки (140 грамм)
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 средних луковицы, нарезанные четвертинками
- 1 банка (800 г) нарезанных помидоров с соком
Для загустения соуса:
- 1 ст. л. муки
- 1 ст. л. воды
Этапы приготовления
Сначала собираются все необходимые ингредиенты. Духовку разогревают до 165°C.
900-1300 гр говядины без костей (лопатка или Чак Ай Ролл) приправляют 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца и 1 ч. л. соли. На доску насыпают достаточное количество муки, кладут на нее мясо и посыпают его еще мукой. Затем мясо отбивают молотком, пока оно не станет плоским и упругим на ощупь. Откладывают в сторону.
В большой жаростойкой сковороде или гусятнице разогревают 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. В горячее, но не дымящее масло добавляют 2 средних нарезанных луковицы. Их обжаривают, постоянно помешивая, до прозрачности и легкого золотистого цвета, около 10 минут. Затем лук выкладывают в тарелку с помощью шумовки.
Мясо нарезают на 6 кусков и обжаривают в горячем масле. Если сковорода недостаточно большая, жарят партиями, чтобы все куски зарумянились с обеих сторон (по 1-2 минуты на каждую сторону). При необходимости добавляют остаточную ложку масла между партиями.
На мясо выкладывают обжаренный лук, добавляют банку нарезанных консервированных томатов (800 гр) вместе с соком и накрывают сковороду крышкой. Ставят ее в разогретую духовку и запекают 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовое мясо, томаты и лук выкладывают на горячее сервировочное блюдо. Соусом, который остался, поливают стейки перед подачей.
Варианты для экспериментов
- Вместо обычных консервированных помидоров используют тушеные.
- К луку во время обжаривания добавляют 1 стакан нарезанного сельдерея.
- Перед добавлением томатов к луку добавляют 1 зубчик измельченного чеснока.
- Для дополнительного аромата соус приправляют щепоткой орегано и 1 ч. л. семян сельдерея.
- Для насыщенного вкуса добавляют 2 ст. л. томатной пасты вместе с помидорами, если загущение мукой не планируется.
- Для более жидкого соуса добавляют 1/2 стакана томатного сока или говяжьего бульона.
