Стейк Оссобуко

Стейк Оссобуко: Изысканный деликатес для гурманов

Стейк Оссобуко – это исключительный итальянский стейк, известный своей невероятной нежностью и вкусом. Название “Особуко” происходит от итальянского “osso” (кость) и “buco” (дыра), что объясняется наличием кости с мозговым мясом в центре стейка. Эта кость, смешанная с мягкими тканями, придает стейку особое вкусовое и ароматическое качество.

Влажное созревание стейка Оссобуко и его хранение

Наш cтейк Оссобуко отличается влажным созреванием продолжительностью от 14 до 21 дня при контролируемой температуре 2-4°C. Этот процесс способствует развитию невероятно насыщенного вкуса и мягкой текстуры мяса. В результате ферментации стейк раскрывает свое изысканное вкусовое богатство, не нуждаясь в сложных маринадах или специях.

Для хранения стейка Оссобуко рекомендуется держать его в герметичной вакуумной упаковке, в которой он поставляется. Храните его в течение полугода в морозильной камере или до 7 суток в холодильнике при температуре от 0 до +5°C. Важно не подвергать мясо повторному замораживанию после первичного размораживания, чтобы сохранить его качество и безопасность.

Как готовить стейк Оссобуко

Ингредиенты:

• 4 куска стейка Особуко
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 лук, нарезанный
• 2 стебля сельдерея, нарезанные
• 2 моркови, нарезанные
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 чашка бульона (свиного или куриного)
• 1 чашка белого вина
• Соль и перец по вкусу
• 2 лавровых листа
• 1 ч. ложка сушеного розмарина

Инструкции:

1. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или котелке на среднем огне.
2. Обжарьте стейк Оссобуко до золотисто цвета с обеих сторон. Приблизительно по 3-4 минуты с каждой стороны.
3. Добавьте нарезанный лук, сельдерей, морковь и чеснок. Тушите их до мягкости примерно 5-7 минут.
4. Влейте белое вино и добавьте бульон, розмарин, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Проварите еще 5-7 минут.
5. Накройте котелок или сковороду крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку. Тушите при температуре 160°C в течение 2,5 – 3 часов или пока мясо не станет невероятно нежным и будет отделяться от кости.
6. Подавайте стейк Оссобуко горячим, полив соусом и подав с украшениями по вкусу.

Приятного аппетита!