+38 050 150 4683
Приєднуйтесь – Telegram Logo Instagram Logo TikTok Logo Facebook Logo YouTube Logo

(17 отзывов клиентов)

Филе-миньон — это самый дорогой и ценный стейк, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не принимает участие в двигательной активности. Поэтому филе-миньон или стейк из вырезки — это самое нежное мясо, которое только можно представить.

*К каждому заказу получите набор специй в подарок

Описание

  • Быстрая доставка с хладагентами по Украине
  • Отдельная вакуумная упаковка для каждого стейка
  • Бесплатная доставка службой Нова Пошта от 3000 грн
  • К каждому заказу — набор специй в подарок

Филе-миньон — один из самых дорогих видов телячьего стейка, полученный из малоподвижной части поясничной вырезки молодого животного. Поскольку эта мышца почти не принимает участия в ежедневных физических нагрузках, он отличается чрезвычайно нежной текстурой и характерным вкусом молодого телячьего мяса.

Филе-миньон — очень нежный и мягкий стейк из молодой телятины. Его получают из тонкой части поперечной вырезки, которая находится внутри грудной клетки животного возле позвоночника.

Филе-миньон отличается мягким и сладковатым вкусом по сравнению с другими стейками, полученными из более развитых мышечных участков телятины, поскольку поясничная вырезка почти не принимает участия в повседневных движениях животного, а потому и не укрепляется благодаря регулярной физической нагрузке.

По классической технологии филе-миньон готовят на открытом огне или обжаривают на гриль-сковороде до степени Medium Rare или Medium.

Філе-міньйон

Как хранить?

Хранить филе-миньон можно в морозильной камере в вакуумной упаковке до 6 месяцев или в холодильнике при температуре от 0 ° С до + 5ºС до 7 дней.

Выдержка

Перед тем, как попасть в магазин, классический стейк филе-миньон проходит процесс влажного вызревания, который длится от 14 до 21 дня.

Что такое классический стейк Филе-миньон?

Филе Миньон, или filet mignon — французское название, в которой “filet” означает “нить, полоска”, а “mignon” — “маленький и красивый”. Поэтому, французское название этого “маленького стейка” непосредственно связано с его происхождением. Филе-миньон получают из поясничной вырезки, также известной как короткая корейка.

Большая поясничная мышца находится внутри реберной дуги молодого бычка вблизи позвоночника. Плоский заостренный конец у ребра постепенно утолщается, приближаясь к задней части животного, и заканчивается бедренной костью. Каждое животное имеет две такие вырезки, по одной с каждой стороны грудной клетки.

Филе-миньон нарезают с середины поясничной вырезки, между заостренным концом плечевой части, известной как «хвост», и толстой филейной частью сзади, которая называется Chateaubriand (Шатобриан). Средний размер одного стейка колеблется в пределах 10х10 см, что объясняет достаточно высокую стоимость стейка филе-миньон.

Изысканный стейк с середины поясничной части гтелятины обладает уникальным жировым узором, который во время правильного приготовления постепенно тает и делает мясо сочным и ароматным.

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта:
Калорийность 267ккал
Белки 26грамм
Жиры 17грамм
Углеводы 0грамм
Клетчатка 0грамм

Разновидности классического стейка Филе Миньон

Важно учитывать, что существует несколько разновидностей этого стейка в зависимости от породы молодого бычка, из которого его изготовили:

  • Черный Ангус (США);
  • Шароле (Франция);
  • Вагю (Япония);
  • Хайленд (Шотландия);
  • Кьянина (Италия).

Влияние на финальный вкус и аромат филе-миньон оказывает способ выращивания коров. Так, например, американские молодые бычки потребляют большое количество кукурузы, которая делает мясо достаточно сочным и ароматным. Большинство фермеров дают возможность животному самостоятельно выбирать траву на пастбищах, а затем переводят их на зерновое питание для увеличения массы перед забоем, поэтому такие стейки имеют натуральный травяной аромат и едва выраженный вкус натуральной молодой телятины.

Филе Миньон

Как правильно приготовить стейк филе-миньон?

Классический филе-миньон готовят по-разному, но в основном используют технологию обжаривания на открытом гриле или сковороде, а так же запекание и тушение.

На профессиональной кухне этот стейк обычно сначала несколько минут обжаривают на сильном огне с обеих сторон, после чего интенсивность нагрева уменьшают и доводят мясо до степени Medium Rare.

Вот несколько простых и проверенных советов, которые помогут идеально приготовить нежный стейк филе-миньон:

  1. Перед тем, как готовить филе-миньон, нагрейте стейк до комнатной температуры в течение 30-40 минут.
  2. Поскольку этот стейк не имеет собственной внешней жировой ткани, иногда его дополнительно заворачивают в кусочек бекона для предотвращения чрезмерного высыхания.
  3. Филе-миньон готовят до степени Medium Rare или Medium, поскольку передержанный на огне стейк будет сухим из-за низкого процента внутреннего жира.
  4. Для того, чтобы понять, готов ли филе-миньон, используйте специальный термометр. Температура готовности этого стейка — 48-50ºС. Если сенсорного термометра нет, то немного нажмите на мясо. Если стейк мягкий и на нем остается характерный отпечаток, то он уже готов. Ни в коем случае не разрезайте мясо!
  5. После того, как филе-миньон сняли с огня, его заворачивают в фольгу и дают ему отдохнуть 5-6 минут перед подачей к столу.
  6. Классическая ресторанная подача нежного и ароматного стейка филе-миньон включает кусочек сливочного масла, соус Беарнез или Бордо.

Рецепт приготовления Филе Миньон от Слезы Вегана

Детали

Тип мяса

Телятина

Производитель

Украина

Порода

Украинская мясная

Выдержка мяса

Влажное вызревание мяса

Продолжительность выдержки мяса

От 14 до 21 дней

Оптимальная прожарка

Medium

Упаковка

Вакуумная упаковка

Срок хранения

7 дней в холодильнике, 6 месяцев в морозильной камере

Условия хранения

В морозильной камере и вакуумной упаковке без повторной заморозки в случае первичной разморозки, В холодильнике и вакуумной упаковке при температуре 0°С — +5°С градусов

Доставка по Украине

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

17 отзывов на Филе Миньон

  1. Вероника

    Лучшие стейки! После того, как начали пользоваться доставкой, в стейк-хайусы больше не ходим, дома реально получается вкуснее)
    С трюфельным маслом – вообще ни с чем не сравнить, идеально!

  2. Олександр

    Шикарні міньйони. 10 із 10. В поєднанні з грилем TEFAL OptiGrill Elite виходить не гірше ніж в ресторані.

  3. Цукерка

    Стейки были божественны, спасибо!

    Изображение #1 от Цукерка
  4. Alina

    привіт! авжеж, все чудово:) Миле пакування, інструкція(без якої я би не впоралась), бонус у вигляді солі і свіжого перцю з часничком. Саме м’ясо – шикарне:) свіже,
    ніжне. найбільше сподобався cелект. Завдяки вам у нас було кілька крутих вечерь в mount.hotel. Обов’язково замовлятиму ще й додому:)

    Изображение #1 от Alina
    Видео #1 из Alina
  5. Andrii

    Спасибо))

    Видео #1 из Andrii
  6. Evgeniy

    Огромное спасибо, стейки просто разь*б, огромный рибай просто мечта для мужика, а нежнейшие филе
    миньоны наверное впервые у меня получились такими как в ресторане, на который я равнялся.

    Брезаолка тоже топ, уже навредил последнее, для любителей вяленого мяса это мастхэв!

    У моей семьи до войны был гриль-бар и могу сейчас с уверенностью сказать что филе миньон у меня
    сегодня был круче чем у нашего шефа. А равняюсь по вырезке на найдорожчу ресторащю Галіції.

    И в этот рад вышло явно не хуже, даже без су-вида

  7. desyatnikova_a

    Добрый вечер )

    Сегодня попробовали миньон, этот был удачный э нежный, резался легко, во рту таял
    Было в удовольствие его съесть )
    С первым разом вообще конечно не сравнится.

  8. Ирина

    Добрый день! Миньон вчера готовили, все идеально. Ребра ждут своего часа) Спасибо

  9. Дима Пчельников

    все супер , филе миньон и бифштексы очень понравились , каре ещё в морозилке )

  10. Роман

    Ребята , филе миньон это просто кайф ! Тает просто !!!!!) спасибо Остальное будем пробовать позже

  11. Ольга

    Мы в восторге. Мясо отличное, ваши Советы и Рецепты работают, бургеры вышли вкуснейшими! Все красиво и приятно упаковало. А веточка розмарина вообще растрогала. Спасибо, мы с вами надолго! Будем заказывать ещё.

  12. Наталья

    Всё очень вкусно Спасибо вам огромное за ваш труд. Будем заказывать ещё обязательно ❤️

  13. Татьяна В.

    Добрый день! Спасибо огромное! И вас с праздниками! Филе миньон божественное❤️

  14. Анастасия Грачёва

    Добрый день 🙂 Стейки вкусные очень, спасибо :)) Бифштексы ещё ждут своего звездного часа в морозилочке ❄️

  15. Алина Неймарк

    Добрый вечер! Забрала; отдельное спасибо за надпись – мужу понравилось Мясо бомба !

  16. Анастасия

    Стейки изумительные – нежные сочные! Упаковка на высоте! Отдельное спасибо за пряные травы.
    Обязательно буду обращаться ещё

  17. Дарья

    миньоны были шикарны
    Будем с вами дружить ✊

Добавить отзыв

Ваш телефон не буде опублікований.

Вам также будет интересно…

UP