Каждый согласится: красное полнотелое вино — идеальный аккомпанемент к сочному, ароматному и насыщенному стейку. Бокал красного сухого вина отлично дополнит стейк из мраморной телятины, подобно тому, как белое вино гармонично сочетается с рыбными блюдами.
Интересно, что этот факт подтвержден даже с научной точки зрения. Дело в том, что в красном вине содержатся химические вещества, которые помогают быстрее переварить “тяжелое” мясо.
Почему вино идеально сочетается с мясным стейком?
Каждая бутылка красного вина содержит индивидуальный танинный профиль. Именно эти специфические вещества, которые получают из виноградной кожуры и косточек, взаимодействуют с белковыми соединениями в стейках. Танины “смягчают” жировые соединения, что позволяет им быстрее усваиваться в организме. В то же время насыщенный мясной вкус стейка делает вкус вина более гладким и сбалансированным, без излишней терпкости.
Таким образом сталкиваются 2 противоположных полюса: насыщенный и яркий мясной вкус премиальной мраморной телятины и сдержанный сухой привкус красного вина. В результате получается идеальный баланс!
С медицинской точки зрения, полифенолы (антиоксиданты), которые присутствуют в красном вине, помогают снизить количество плохого холестерина, попадающего в кровь вместе с мясом, что положительно сказывается на состоянии кровеносных сосудов.
Как правильно выбирать вино к мясу?
Стоит придерживаться основного правила: чем жирнее стейк, тем насыщеннее должно быть вино. Например, классический стейк Стриплойн отличается самым ярким мясным вкусом. Это значит, что этот вариант мраморной телятины нужно сочетать с полнотелым вином. Полнотелость вкусового профиля определяется количеством танинов. Проще говоря, полнотелое вино характеризуется вязкостью, терпкостью и плотностью во рту. Идеальным вариантом вина к сочному стейку станет:
Каберне Совиньон
Классический вариант красного вина, который отличается яркими нотками спелых фруктов и приятной остротой в послевкусии, напоминающей свежесмолотый черный перец.
Зинфандель
Высокая кислотность и умеренный танинный профиль этого калифорнийского вина отлично дополнит любой стейк из мраморной телятины: от нежного Филе-миньон до насыщенного Ти-Бона.
Мальбек
Этот винный сорт отличается крепким послевкусием и высоким содержанием танинов. Большую часть этого вина производят в Аргентине, где мраморная телятина считается основой национальной кухни. Мальбек идеально дополнит насыщенный Стриплойн Премиум или Рибай.
Мерло и Пино Нуар
Более “легкие” красные вина с низким содержанием танинов. Гармонично сочетаются с Филе-миньон, Шатобрианом.
Так что не бойтесь экспериментировать! Только так можно найти свой идеальный вариант сочетания красного вина с мраморной телятиной!
