Біррія з яловичини — один із найсмачніших супів. Спершу готують тушковану яловичину, яку можна подавати як суп або використовувати для неймовірно смачних тако. Ідеально підходить для тих, хто любить яловичий суп та страви з чилі. Подавайте з часточками лайма, теплими тортильями, оливкової олії з перцем, сальсою та нарізаним авокадо, поруч з іспанським рисом та зеленим салатом.
- Час підготовки: 30 хв
- Час приготування: 3 год 40 хв
- Додатковий час: 6 год
- Загальний час: 10 год 10 хв
- Кількість порцій: 10
Біррія з яловичини натхнена двома джерелами: рецептом з мексиканського ресторану, де шеф працював у студентські роки, а також яловичої біррії з району Mission у Сан-Франциско. Традиційно цю страву готують з козятини або баранини, але яловичина також надає насиченого смаку. Рекомендується приготувати це у вигляді більш густого соусу, хоча класична біррія є більш рідкою, на кшталт супу.
Інгредієнти
- 1 кг яловичини. Ідеально підійде Чак Ай Рол або Бріскет
- 3 по 230 гр яловичі ребра
- 4 ч.л. солі
- 2 ч.л. сушеного мексиканського орегано
- 1 ч.л. свіжомеленого чорного перцю
- 1 ч.л. меленого кмину
- 1/4 ч.л. меленої кориці
- 1/4 ч.л. мелених гвоздик
- 7 сушених перцю Гуахільо
- 2 ст.л. оливкової олії
- 1 велика цибулина, крупно нарізана
- 6 зубчиків часнику, очищених
- 1 шматок свіжого імбиру (2,5 см), тонко нарізаний
- 3 великі помідори, очищені від серцевини та нарізані
- 2 склянки води (240 мл * 2)
- 4 склянки курячого бульйону (240 мл * 4)
- 1/4 склянки білого оцту (60 мл)
- 3 лаврових листки
- 1 ст.л. меду
- 2 ст.л. дрібно нарізаної білої цибулі
- 1 ст.л. свіжої кінзи, нарізаної
- 1 середній лайм, порізаний на часточки
Рецепт приготування
Підготовка м’яса: Розрізати яловичину на шматки 7-10 см. Розрізати ребра посередині до кістки. Покласти яловичину та ребра у каструлю, приправити сіллю, орегано, перцем, кмином, корицею та гвоздикою. Ретельно перемішати та залишити у холодильнику на 6 годин або на ніч.
Чилі-соус: Видалити стебла з перцю Гуахільо, розрізати та прибрати насіння. На середньому вогні розігріти олію в сковороді, додати чилі та обсмажити 30 секунд. Додати цибулю, часник, імбир, помідори та воду, довести до кипіння. Зменшити вогонь до середньо-низького та тушкувати 30 хвилин.
Пюре: Вимкнути вогонь. Використовуючи занурювальний блендер для пюрування або ж скористатися звичайним блендером, розподіливши суміш порціями.
Тушкування: Дістати м’ясо з холодильника. Процідити суміш чилі через сито в каструлю з м’ясом, додати курячий бульйон, оцет, лаврові листки та мед. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до середньо-низького. Тушкувати 3-4 години, періодично помішуючи, поки м’ясо не стане м’яким. Видалити зайвий жир з поверхні, залишивши для подальшого використання в тако Біррія.
Подача: Покласти шматочки яловичини у тарілку для супу, додати трохи бульйону зверху. Посипати білою цибулею та кінзою, збризнути лаймом.
Поради з приготування
- Використовуйте 1 ч.л. солі на 500 гр м’яса.
- Можна використовувати інший сушений чилі, наприклад, Анчо або Pasilla.
- В процесі тушкування можна додати воду або бульйон, щоб зберегти більш рідку консистенцію, або ж залишити суп густішим.
- Якщо подобається більш насичений смак, спробуйте приготувати з козятини або баранини.
