+38 050 150 4683
Приєднуйтесь – Telegram Logo Instagram Logo TikTok Logo Facebook Logo YouTube Logo

Мексиканська Біррія з Яловичини
0 коментарів34 Переглядів

Біррія з яловичини — один із найсмачніших супів. Спершу готують тушковану яловичину, яку можна подавати як суп або використовувати для неймовірно смачних тако. Ідеально підходить для тих, хто любить яловичий суп та страви з чилі. Подавайте з часточками лайма, теплими тортильями, оливкової олії з перцем, сальсою та нарізаним авокадо, поруч з іспанським рисом та зеленим салатом.

  • Час підготовки: 30 хв
  • Час приготування: 3 год 40 хв
  • Додатковий час: 6 год
  • Загальний час: 10 год 10 хв
  • Кількість порцій: 10

Біррія з яловичини натхнена двома джерелами: рецептом з мексиканського ресторану, де шеф працював у студентські роки, а також яловичої біррії з району Mission у Сан-Франциско. Традиційно цю страву готують з козятини або баранини, але яловичина також надає насиченого смаку. Рекомендується приготувати це у вигляді більш густого соусу, хоча класична біррія є більш рідкою, на кшталт супу.

Інгредієнти

  • 1 кг яловичини. Ідеально підійде Чак Ай Рол або Бріскет
  • 3 по 230 гр яловичі ребра
  • 4 ч.л. солі
  • 2 ч.л. сушеного мексиканського орегано
  • 1 ч.л. свіжомеленого чорного перцю
  • 1 ч.л. меленого кмину
  • 1/4 ч.л. меленої кориці
  • 1/4 ч.л. мелених гвоздик
  • 7 сушених перцю Гуахільо
  • 2 ст.л. оливкової олії
  • 1 велика цибулина, крупно нарізана
  • 6 зубчиків часнику, очищених
  • 1 шматок свіжого імбиру (2,5 см), тонко нарізаний
  • 3 великі помідори, очищені від серцевини та нарізані
  • 2 склянки води (240 мл * 2)
  • 4 склянки курячого бульйону (240 мл * 4)
  • 1/4 склянки білого оцту (60 мл)
  • 3 лаврових листки
  • 1 ст.л. меду
  • 2 ст.л. дрібно нарізаної білої цибулі
  • 1 ст.л. свіжої кінзи, нарізаної
  • 1 середній лайм, порізаний на часточки

Рецепт приготування

Підготовка м’яса: Розрізати яловичину на шматки 7-10 см. Розрізати ребра посередині до кістки. Покласти яловичину та ребра у каструлю, приправити сіллю, орегано, перцем, кмином, корицею та гвоздикою. Ретельно перемішати та залишити у холодильнику на 6 годин або на ніч.

Мексиканська Біррія з Яловичини

Чилі-соус: Видалити стебла з перцю Гуахільо, розрізати та прибрати насіння. На середньому вогні розігріти олію в сковороді, додати чилі та обсмажити 30 секунд. Додати цибулю, часник, імбир, помідори та воду, довести до кипіння. Зменшити вогонь до середньо-низького та тушкувати 30 хвилин.

Пюре: Вимкнути вогонь. Використовуючи занурювальний блендер для пюрування або ж скористатися звичайним блендером, розподіливши суміш порціями.

Мексиканська Біррія з Яловичини

Тушкування: Дістати м’ясо з холодильника. Процідити суміш чилі через сито в каструлю з м’ясом, додати курячий бульйон, оцет, лаврові листки та мед. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до середньо-низького. Тушкувати 3-4 години, періодично помішуючи, поки м’ясо не стане м’яким. Видалити зайвий жир з поверхні, залишивши для подальшого використання в тако Біррія.

Мексиканська Біррія з Яловичини

Подача: Покласти шматочки яловичини у тарілку для супу, додати трохи бульйону зверху. Посипати білою цибулею та кінзою, збризнути лаймом.

Мексиканська Біррія з Яловичини

Поради з приготування

  • Використовуйте 1 ч.л. солі на 500 гр м’яса.
  • Можна використовувати інший сушений чилі, наприклад, Анчо або Pasilla.
  • В процесі тушкування можна додати воду або бульйон, щоб зберегти більш рідку консистенцію, або ж залишити суп густішим.
  • Якщо подобається більш насичений смак, спробуйте приготувати з козятини або баранини.
  • Стейк Фланк

    Стейк Фланк

    Стейк Фланк – це вишуканий шматок м’яса, який вражає своєю ніжністю та соковитістю. Він має неперевершений смак та текстуру, ідеально підходить для грилювання або смаження. Цей стейк чудовий вибір для насолоди смачним обідом або вечерею.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    276 грн Оберіть опції Цей товар має кілька варіантів. Параметри можна вибрати на сторінці товару
  • Костный Мозг Говяжий

    Кістковий Мозок Яловичий

    Яловичий кістковий мозок – справжній дарунок для гурманів і кулінарних експериментів. Цей продукт відзначається неймовірно ніжним смаком та багатством поживних речовин. Завдяки високому вмісту мікроелементів і колагену, яловичий кістковий мозок стає ідеальним інгредієнтом для приготування бульйонів, соусів чи незабутніх страв.

    95 грн Оберіть опції Цей товар має кілька варіантів. Параметри можна вибрати на сторінці товару
  • Стейк Оссобуко

    Стейк Оссобуко

    Стейк Оссобуко – це вишуканий та надзвичайно смачний варіант стейка гомілки з кісткою та кістковим мозком всередині. Цей стейк вражає своєю ніжністю та глибоким смаком. Ідеальний для особливих вечерь або гастрономічних подорожей.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    255 грн Оберіть опції Цей товар має кілька варіантів. Параметри можна вибрати на сторінці товару
  • Ростбиф

    Ростбіф

    Ростбіф — це смачна страва англійської кухні. Готується з яловичої вирізки високої мармуровості на пательні чи грилі. Мʼясо готується до ступеня прожарювання “Medium Rare”, що означає, що зовнішні шари м’яса мають хрусткість і аромат, а в середині залишається ніжне та соковите м’ясо.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    1,488 грн Оберіть опції Цей товар має кілька варіантів. Параметри можна вибрати на сторінці товару
  • Щека говяжья

    Щока яловича

    Телячі щічки – це чудовий вибір для поціновувачів вишуканих делікатесів. М’ясо із щік яловичини повільно гаситься до ідеальної м’якості, при цьому зберігаючи насичений смак та аромат.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    480 грн Оберіть опції Цей товар має кілька варіантів. Параметри можна вибрати на сторінці товару
  • Брискет

    Бріскет

    Бріскет – справжня гастрономічна вишуканість, яка стала візитною карткою американської кухні. Ми пропонуємо Вам скуштувати смачний бріскет, який відрізняється ніжністю та соковитістю м’яса, а також неповторним ароматом та смаком.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    2,475 грн Оберіть опції Цей товар має кілька варіантів. Параметри можна вибрати на сторінці товару
Поділітися
UP