Шатобріан

Стейк Шатобріан — “чоловіча” версія ніжного й вишуканого Філе-міньйон. Його отримують з надзвичайно ніжної поперекової вирізки молодої тварини, яка майже не містить жирових прошарків.

Шатобріан — надзвичайно ніжний і м’який класичний стейк. Його вирізають з товстого краю короткої поперекової вирізки молодої яловичини. З іншого (короткого) кінця цієї ж спинної вирізки отримують вишуканий і аристократичний стейк Філе-міньйон.

Як зберігати?

Класичний стейк Шатобріан можна зберігати в холодильнику до 7 днів або ж в морозильній камері до 6 місяців при умові забезпечення цілісності спеціального вакуумного пакування.

Як витримується?

Представлений м’ясний делікатес проходить довгий процес вологого визрівання, який триває від 14 до 21 дня.

Що являє собою класичний стейк Шатобріан?

Ніжний і вишуканий стейк Шатобріан, який володіє впізнаваним м’ясним смаком, нарізають з товстої частини яловичої філейної вирізки. Ця вирізка являє собою малорухливий м’яз, який поступово звужується й знаходиться безпосередньо на 2-х нижніх сторонах хребта молодої тварини.

Історія походження стейка Шатобріан

Цікаво, що цей м’ясний делікатес назвали на честь французького аристократа, письменника й політика Франсуа-Рене де Шатобріан. Саме його кухар винайшов метод ідеального приготування цього стейку, яким користувались у XVIII-XIX століттях.

Енергетична цінність на 100 грам продукту

Класичний стейк Шатобріан досить великий, тому в ресторанах його, як правило, розрізають на 2 порційні частини. Тож раніше цей м’ясний делікатес обгортали кількома шматочками менш якісного яловичого філе, перев’язували, а потім обсмажували на відкритому вогні. Як тільки верхні шматочки яловичини повністю обвуглювались, внутрішню соковиту частину відділяли, а зіпсоване м’ясо просто викидали.

Тонкощі смакового профілю

Класичний стейк Шатобріан відрізняється однорідною м’якою текстурою з малою кількістю рівномірно розподілених прошарків внутрішнього жиру. Оскільки поперековий м’яз, з якого отримують цей м’ясний делікатес, майже не бере участі в повсякденній фізичній активності тварини, правильно приготований стейк Шатобріан стає ніжним, м’яким і неймовірно ароматним!

Зазвичай стейк Шатобріан обсмажують на відкритому грилі чи добре розігрітій сковороді-гриль з додаванням невеликої кількості рослинної олії й ароматних трав’яних спецій, наприклад, розмарину й естрагону.

Подають класичний стейк Шатобріан як самостійну м’ясну страву, інколи з додаванням соусу Берназе.