Биррия из говядины – один из самых вкусных супов. Сначала готовят тушеную говядину, которую можно подавать как суп или использовать для невероятно вкусных тако. Идеально подходит для тех, кто любит говяжий суп и блюда с чили. Подавайте с дольками лайма, теплыми тортильями, оливкового масла с перцем, сальсой и нарезанным авокадо, рядом с испанским рисом и зеленым салатом.
- Время подготовки: 30 мин
- Время приготовления: 3 ч 40 мин
- Дополнительное время: 6 ч
- Общее время: 10 ч 10 мин
- Количество порций: 10
Биррия из говядины вдохновлена двумя источниками: рецептом из мексиканского ресторана, где шеф работал в студенческие годы, а также говяжьей биррии из района Mission в Сан-Франциско. Традиционно это блюдо готовят из козлятины или баранины, но говядина также придает насыщенный вкус. Рекомендуется приготовить это в виде более густого соуса, хотя классическая биррия является более жидкой, вроде супа.
Ингредиенты
- 1 кг говядины. Идеально подойдет Чак Ай Ролл или Брискет
- 3 по 230 гр говяжьи ребра
- 4 ч.л. соли
- 2 ч.л. сушеного мексиканского орегано
- 1 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1 ч.л. молотого тмина
- 1/4 ч.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. молотых гвоздик
- 7 сушеных перца Гуахильо
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 крупная луковица, крупно нарезанная
- 6 зубчиков чеснока, очищенных
- 1 кусок свежего имбиря (2,5 см), тонко нарезанный
- 3 больших помидора, очищенные от сердцевины и нарезанные
- 2 стакана воды (240 мл * 2)
- 4 стакана куриного бульона (240 мл * 4)
- 1/4 стакана белого уксуса (60 мл)
- 3 лавровых листа
- 1 ст.л. меда
- 2 ст.л. мелко нарезанного белого лука
- 1 ст.л. свежей кинзы, нарезанной
- 1 средний лайм, порезанный на дольки
Рецепт приготовления
Подготовка мяса: Разрезать говядину на куски 7-10 см. Разрезать ребра посередине до кости. Положить говядину и ребра в кастрюлю, приправить солью, орегано, перцем, тмином, корицей и гвоздикой. Тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 6 часов или на ночь.
Чили-соус: Удалить стебли с перца Гуахильо, разрезать и убрать семена. На среднем огне разогреть масло в сковороде, добавить чили и обжарить 30 секунд. Добавить лук, чеснок, имбирь, помидоры и воду, довести до кипения. Уменьшить огонь до средне-низкого и тушить 30 минут.
Пюре: Выключить огонь. Используя погружной блендер для пюрирования или же воспользоваться обычным блендером, распределив смесь порциями.
Тушение: Достать мясо из холодильника. Процедить смесь чили через сито в кастрюлю с мясом, добавить куриный бульон, уксус, лавровые листья и мед. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до средне-низкого. Тушить 3-4 часа, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким. Удалить лишний жир с поверхности, оставив для дальнейшего использования в тако Биррия.
Подача: Положить кусочки говядины в тарелку для супа, добавить немного бульона сверху. Посыпать белым луком и кинзой, сбрызнуть лаймом.
Советы по приготовлению
- Используйте 1 ч.л. соли на 500 гр мяса.
- Можно использовать другой сушеный чили, например, Анчо или Pasilla.
- В процессе тушения можно добавить воду или бульон, чтобы сохранить более жидкую консистенцию, или же оставить суп более густым.
- Если нравится более насыщенный вкус, попробуйте приготовить из козлятины или баранины.
