Стейк Піцайола (Carne alla Pizzaiola) – це легкий рецепт зі стейком, приготованим у соковитому соусі з помідорів, оливок і каперсів. Готується на плиті менш ніж за 30 хвилин.
“Carne alla Pizzaiola” в перекладі означає “м’ясо в стилі піци”. Ця страва походить з Неаполя та зазвичай готується з недорогих шматків м’яса в насиченому томатному соусі з часником та орегано.
Якщо ви не знайомі з соусом «Піцайола», то це схоже на ароматну бомбу у вас у роті! Нам він дуже подобається, насичений томатний соус з білим вином, зеленню, часником, солоними оливками та каперсами.
Інгредієнти для приготування
- Стейк – для цього рецепту можна взяти будь-який стейк на ваш вибір: Філе Міньйон, стейк Стріплойн або Нью-Йорк, стейк Мачете або Рібай. Важливо використовувати стейк, який готується швидко, а не м’ясо для повільного тушкування. Ідеально підійде тонко нарізаний стейк із вирізки – це економічний та смачний вибір.
- Часник – свіжий та тонко нарізаний (чим більше, тим краще!).
- Помідори чері – свіжі помідори чері солодкі та смачні. Вибирайте ті, що вам подобаються.
- Томатна паста – вона додає соусу насиченого смаку, зберігаючи час на приготування.
- Овочевий бульйон – використовуйте високоякісний овочевий або курячий бульйон для насиченого смаку соусу.
- Біле вино – для надання насиченості смаку страві.
- Оливки та каперси – солоні та ароматні, підійдуть як чорні, так і зелені оливки.
- Сушений орегано
- Свіжий базилік – для подачі.
Як приготувати стейк Піцайола покроковий рецепт
- Розігрійте оливкову олію на великій сковороді. Обсмажте стейки до бажаного ступеня прожарювання (дивіться статтю про ступені приготування мармурового мʼяса). Після готовності відкладіть стейки на тарілку (фото 1).
- Зменшіть вогонь до середньо-низького та додайте ще трохи оливкової олії. Додайте подрібнений часник і обсмажте кілька секунд, поки не з’явиться аромат (фото 2).
- Додайте вино, щоб деглазувати, та за допомогою дерев’яної ложки приберіть залишки соку на дні сковороди. Дайте покипіти 1 хвилину (фото 3-4).
- Додайте помідори чері та тушкуйте, поки шкірка помідорів не почне морщитися (близько 5 хвилин) (фото 5).
- Додайте оливки, каперси, томатну пасту, орегано та бульйон. Перемішайте й доведіть до кипіння. Тушкуйте соус протягом 10 хвилин (фото 6-7).
- Додайте стейки назад до сковороди та прогрівайте їх у соусі. Подавайте страву, прикрашену свіжим базиліком (фото 8-9).
Подача та гарніри
Цей стейк з томатним соусом ідеально смакує з італійською смаженою картоплею або смаженими овочами та салатом. Додайте свіжого хрусткого хліба, щоб вимокати залишки соусу!
Поради для приготування стейка Піцайола
- Не хвилюйтеся, що стейк охолоне під час приготування соусу — в кінці він прогріється.
- Використовуйте будь-який мармуровий стейк, але не яловичину для тушкування.
- Можна використовувати зелені або чорні оливки.
- Якщо не хочете додавати алкоголь, замініть його на додатковий курячий або овочевий бульйон.
- Можна замінити стейк на курку або свинину, але впевніться, що вони повністю приготували її на першому етапі.
- Залишки страви зберігайте в холодильнику 2-3 дні в герметичному контейнері; розігрівайте на сковороді.
- Можна також заморозити страву на термін до 3 місяців, повністю розморозити перед повторним нагріванням.
