Стейк Пицайола (Carne alla Pizzaiola) – это легкий рецепт со стейком, приготовленным в сочном соусе из помидоров, оливок и каперсов. Готовится на плите менее чем за 30 минут.
«Carne alla Pizzaiola» в переводе означает «мясо в стиле пиццы». Это блюдо происходит из Неаполя и обычно готовится из недорогих кусков мяса в насыщенном томатном соусе с чесноком и орегано.
Если вы не знакомы с соусом «Пиццайола», то это похоже на ароматную бомбу у вас во рту! Нам он очень нравится, насыщенный томатный соус с белым вином, зеленью, чесноком, солеными оливками и каперсами.
Ингредиенты для приготовления
- Стейк – для этого рецепта можно взять любой стейк на ваш выбор: Филе Миньон, стейк Стриплойн или Нью-Йорк, стейк Мачете или Рибай. Важно использовать стейк, который готовится быстро, а не мясо для медленного тушения. Идеально подойдет тонко нарезанный стейк из вырезки – это вкусный выбор.
- Чеснок – свежий и тонко нарезанный (чем больше, тем лучше!).
- Помидоры черри – свежие помидоры черри сладкие и вкусные. Выбирайте те, что вам нравятся.
- Томатная паста – она придает соусу насыщенный вкус, сохраняя время на приготовление.
- Овощной бульон – используйте высококачественный овощной или куриный бульон для насыщенного вкуса соуса.
- Белое вино – для добавляет насыщенности вкуса блюду.
- Оливки и каперсы – соленые и ароматные, подойдут как черные, так и зеленые оливки.
- Сушеный орегано.
- Свежий базилик – для подачи.
Как приготовить стейк Пиццайола пошаговый рецепт
- Разогрейте оливковое масло на большой сковороде. Обжарьте стейки до желаемой степени прожарки (смотрите статью о степенях приготовления мраморного мяса). После готовности отложите стейки на тарелку (фото 1).
- Уменьшите огонь до средне-низкого и добавьте еще немного оливкового масла. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте несколько секунд, пока не появится аромат (фото 2).
- Добавьте вино, чтобы деглазировать, и с помощью деревянной ложки уберите остатки сока на дне сковороды. Дайте покипеть 1 минуту (фото 3-4).
- Добавьте помидоры черри и тушите, пока кожица помидоров не начнет морщиться (около 5 минут) (фото 5).
- Добавьте оливки, каперсы, томатную пасту, орегано и бульон. Перемешайте и доведите до кипения. Тушите соус в течение 10 минут (фото 6-7).
- Добавьте стейки обратно в сковороду и прогревайте их в соусе. Подавайте блюдо, украшенное свежим базиликом (фото 8-9).
Подача и гарниры
Этот стейк с томатным соусом идеально сочетается с итальянским жареным картофелем или жареными овощами и салатом. Добавьте свежего хрустящего хлеба, чтобы вымокнуть остатки соуса!
Советы для приготовления стейка Пиццайола
- Не волнуйтесь, что стейк остынет во время приготовления соуса – в конце он прогреется.
- Используйте любой мраморный стейк, но не говядину для тушения.
- Можно использовать зеленые или черные оливки.
- Если не хотите добавлять алкоголь, замените его на дополнительный куриный или овощной бульон.
- Можно заменить стейк на курицу или свинину, но убедитесь, что они полностью приготовили ее на первом этапе.
- Остатки блюда храните в холодильнике 2-3 дня в герметичном контейнере; разогревайте на сковороде.
- Можно также заморозить блюдо на срок до 3 месяцев, полностью разморозить перед повторным нагреванием.
