Опис
Рібай — найбільш відомий класичний стейк у світі. Його виготовляють з товстого краю бичка, який розташований на спинній частині тварини. Відрізняється насиченим смаком, ніжним ароматом та має мармуровість. Підходить для смаження на відкритому вогні, гриль-сковорідці. Після приготування м’ясо накривають фольгою і дають «відпочити» кілька хвилин, рекомендована ступінь прожарювання — Medium.
Термін придатності:
- У холодильнику та ваакумному пакуванні 7 днів при температурі 0°С — +5°С градусів, не порушуючі цілісність пакування.
- У морозильній камері та ваакумному пакуванні 6 місяців без повторного заморожування у разі первинної розморозки.
Витримка (волога): від 14 до 21 дня
Класичний стейк Рібай. Що це?
Що ж означає «Рібай»? Маючи базові знання англійської, неважко здогадатися, що ім’я стейка Рібай походить від двох слів — rib (ребро) і eye (око). З першим словом все більш-менш зрозуміло — м’ясо цього стейка отримують зі спинної частини реберної клітини бика. Друге, однак, викликає сумніви. Ось кілька найбільш популятних пояснень використання слова eye:
- Одним здається, що зріз м’яса схожий на око — мабуть тому, що у центрі стейка, на перетині трьох м’язів красується жировий прошарок округлої форми.
- Інші посилаються на професійну термінологію в західній м’ясної індустрії — будь-який шматок м’яса відокремлений від кістки іменується як «eye».
Обидві версії заслуговують на повагу, і кожен може вибрати для себе найбільш привабливу. Але це не єдина хитрість, укладена у назві стейка. Якщо ви подорожуєте по світу, то з легкістю нарахуєте близько дюжини імен:
- У США Рібай — це, перш за все, стейк без кістки. Якщо м’ясо подається на кістці, то воно називається bone-in ribeye або cowboy ribeye.
- Австралійський класичний Рібай — це м’ясо на кістці. Безкістковим Рібаєм там прийнято називати scotch fillet (філе по-шотландськи).
- У Франції Рібай прийнято називати entrecote.
Енергетична цінність на 100 грам продукту
У чому популярність стейка Рібай?
Багато шанувальників м’яса віддають перевагу Рібаю аніж іншим стейкам завдяки його винятковій м’якості, насиченому смаку і столітній репутації у якості класики м’ясної кухні. Зріз трьох м’язів, кожна з яких має різну текстуру і наповнення жиром. Стейк виготовляється з реберної частини бика, а саме — з 5 по 12 ребро. Але чому саме Рібай такий м’який і чи можна отримати схожий результат, взявши інший шматок м’яса, навіть з тієї ж самої туші? Нажаль немає.
Якісний Рібай має жирові вкраплення, які дозволяють пом’якшити відносну жорсткість м’язових волокон. Але важливо знати, що поява саме в цьому відділі туші жирових вкраплень — заслуга природи і правильного годування тварини: багата мінералами вода, свіжа трава, а в подальшому годування злаковими культурами — кукурудзою чи пшеницею.
Тривалість зернового годування безпосередньо впливає на ступінь мармуровості м’яса:
- 120 днів
- 150 днів
- 180 днів
Розташування у верхній частині реберної клітини тварини значно знижує вагове навантаження на м’язи, що сприяє середовищем для жирових відкладень. Рібай — це стейк, що знаходиться на перетині 4 м’язів.
Основні м’язи стейка Рібай:
- Spinalis Dorsi.
- Longissimus Dorsi.
- Multifidus Dorsi.
- Longissimus Costarum.
Spinalis Dorsi — найсмачніша частина стейка, яка знаходиться на краю шматка. Будь-який професійний кухар з впевненістю скаже: “Ви ніколи не отримаєте такого ж ніжного і соковитого м’яса, якщо візьмете для смаження ідентичний за розміром і свіжості шматочок яловичини зі стегнового або грудного відділу”.
Як правильно смажити стейк Рібай?
Приготувати стейк можна однаково успішно як на грилі, так і на добре розігрітій домашній сковороді. Легше запам’ятати, чого не потрібно робити:
- Не починайте смажити ще холодне м’ясо, йому потрібно дати дійти до кімнатної температури.
- Не варто довго смажити на слабкому вогні, щоб сік в середині не випарувався.
- Не порушуйте цілісність стейку перевірочними надрізами.
- При смаженні м’яса на сковороді рекомендуємо додавати мелений перець в кінці приготування, сіль можна додавати в будь-який момент;
- При смаженні на грилі перець можна додавати спочатку: вогонь допоможе розкрити усі смакові ноти продукту.
Царський бокс –
Замовляла стейки Рібай Чойс, дуже смачно, сервіс гарний, доставка в інше місто -без проблем, все в холоді доїхало, дякую за пораду взяти соуси ! Буду замовляти ще !
Лариса –
Доброго вечора! Стейк чогось був жорсткуватий та з жилами. Жорсткість ще можу списати на те, що я такий повар, але ті жили. А може то я дуже прискіплива. Але що мене вразило, так то кістки з мозоком. Тут я повар відмінний. Знайшла в інтернеті рецепт та зробила. Мені сподобалось нереально! Загалом, як не придиратися, то все смачно! Дякую велике!
LENA –
добрий день! так, все сподобалось) стейкі супер! пакування вразило: лід, спецій, підпіс. дякую, що компактно все і не прийшлось дорого платити за доставку. буду замовляти ще.
фото не передало які вони вийшли гарні та смачні
Вадим –
Все отримали – щиро дякуємо )))
Василь –
Не грильова пательня звісно, але шось таке, то безпоняття чи шось таке має бути, але потім ще в духовочку на пару хвилин вкінув і було максимально смачно) і таку просмажку спробував, ну смачно звісно, то це добу підмариновувалось тим шо було від вас
Daria –
Доброго дня, так, дуже сподобалися, дякую))
Анатолій –
Якісна упаковка, швидка доставка, дуже смачне м”ясо. Дякую
Підписник Instagram –
Дякую, дуже смачно
Євгеній –
Дякую за гарне пакування та смачне мʼясо!
Підписник Instagram –
Неймовірний смак!
Антон –
Дякую вам, наймовірно смачне мʼясо
Alina –
Добрый день. Вот что получилось
Alex –
Божествено
Олександр –
Швидко доїхало, з любов'ю до деталей запаковано, дивовижно на смак для вибагливих поціновувачів стейків з кров'ю!
Катя –
Доброго дня. Стейки класс. Але приїхали теплі. Дуже довго їхали
Андрей –
Все суперНасолоджуємось всією сім’єю) До цього купували SkottSmeat, у вас на порядок краща якість.
Олеся –
Добрый) стейки очень понравились,мужу больше понравились миньон, а мне Рибай)
Антон (перевірений власник) –
Отличный стейк. Заказывал доставку, предложили рибай 21 день выдержки и Нью-Йорк. Это просто великолепно, нежнейшее мясо
Наталья –
Отличные стейки! Вчера как раз готовили на газовом гриле, все в восторге! Спасибо)
Александра Мовик –
Спасибо за Мяско, и кстате спасибо за спаржу, она молоденькая, я правда не делала на гриль сковородке, так вкусней как по мне) чем на сковороде в воде, типа проваривать! Подучилась отлично!
Богдан –
Короче,все капец как вкусно)) на днях еще закажу))
Руслан Александрович –
Все було смачно, особливо Аргентина. Дружині дуже сподобалось філе. Тепер вона чекає нагоди для замовлення.
Разумовская Карина –
Здравствуйте . У нас гастрономический оргазм. Спасибо за шикарнейшие стейки !
Мои привередливые дети в восторге !
Покупатель в Instagram –
Добрый день, все хорошо. Понравилось очень и все получилось . Спасибо Вам большое и за рецепт тоже)))
Наталья Золотухина –
Добрый день! Все было вкусно
Томочка Шоломий –
Вчера ели утку,все понравилось
Сейчас ваше мясо на первом месте у нас по вкусовым критериям и по обслуживанию
Так держать!
Геннадий –
Стейки супер! Всем невероятно понравилось! Спасибо)
Гена –
Стейки супер! Всем невероятно понравилось! Спасибо)
Покупатель –
Отписываюсь. Мясо великолепное. Язык можно проглотить. Спасибо. с Наступающим Вас.
Максим Зеленяк –
Гуд по мясу. Два стейка было травушки не хватило – единственное замечание.
По специям все нормуль.
Привет. Сложностей в приготовлении с первого раза не возникло вообще. Спасибо.
Стася –
Сегодня воспользовались сервисом @sveganas. Стейки невероятные! Отличный рибай с травами, специями и соусом в наборе.