Стейки Рибай и Стриплойн (Нью-Йорк) — только само название этих мясных деликатесов способно активировать вкусовые рецепторы самых привередливых ценителей изысканных ресторанных блюд! Сочные и ароматные телячьи стейки высоко ценятся во всем мире за насыщенный мясной вкус, очень нежный и тонкий слой жира.
Стейки Рибай и Стриплойн (Нью-Йорк): особенности и отличия
Представленные стейки получают из одной спинной части туши молодого животного, но с разных концов. Так, классический стейк Рибай нарезают из толстого края (спинной отдел реберной клетки), а Стриплойн — из тонкого края, о чем свидетельствует само название этого мясного деликатеса. Среднестатистическому покупателю может быть трудно внешне различить эти телячьи стейки. Однако каждый из них имеет свои особенности как во внешнем виде, так и во вкусовых и ароматических качествах.
Стейк Рибай отличается большим количеством мраморности (жировых полосок). Поэтому после обжаривания мясо остается сочным и мягким. Структура мышечных волокон тонкая и очень нежная. Такой стейк может включать реберную кость: короткая называется Ковбой, а длинная — Томагавк.
Мышечная структура стейка Стриплойн характеризуется достаточной эластичностью и плотностью. Этот мясной кусок содержит меньше жировых полосок, однако обладает насыщенным ароматом. С одной стороны стейк Нью-Йорк полностью покрыт толстым слоем жира, который во время приготовления насыщает готовое блюдо собственным соком.
Основные различия между этими 2-мя мясными деликатесами можно увидеть ниже:
- Место среза:
- Рибай — Толстый край (часть спины возле реберной дуги).
- Стриплойн — Тонкий край (часть спины от 7 до 13 ребра).
- Мраморность:
- Рибай — Высокая.
- Стриплойн — Средняя.
- Распределение жировых полосок:
- Рибай — Равномерное.
- Стриплойн — Толстый слой жира с одной стороны.
- Структура мышечных волокон:
- Рибай — Нежная и мягкая.
- Стриплойн — Плотная и эластичная.
- Характеристики готового блюда:
- Рибай — Сочность и мягкость, узнаваемый мясной вкус.
- Стриплойн — Сдержанный вкус с ярким мясным ароматом.
Как правильно готовить стейки Рибай и Стриплойн?
Готовить классические стейки стоит традиционным методом: на хорошо разогретой сковороде-гриль с небольшим количеством оливкового масла или на открытом огне на мангале. Ключевую роль играет только выбранная степень прожарки, которая влияет на финальные характеристики готового блюда.
Поскольку стейк Рибай содержит равномерное количество жировых полосок, его рекомендуют доводить до степени Medium или Medium Well.
Стриплойн (Нью-Йорк) обычно обжаривают по несколько минут с каждой стороны до степени Medium или Medium Rare. Если во время приготовления стейка Рибай можно добавить немного тимьяна или розмарина, то насыщенный Стриплойн лучше обжаривать только с солью и черным перцем.
Во время приготовления этих изысканных мясных деликатесов стоит пользоваться базовыми правилами:
- Мясо не требует промывания перед обжариванием;
- Стейк нужно довести до комнатной температуры перед тем, как отправить на сковороду или гриль;
- За 30-40 минут до приготовления стейк стоит натереть солью и перцем, используя круговые массажные движения;
- Переворачивать мясной кусок следует специальными щипцами или кухонной лопаткой, но не вилкой, которая прокалывает стейк и провоцирует выделение сока;
- На сковороде-гриль стоит одновременно жарить только 1-2 стейка, чтобы выделенный сок не превращал процесс жарки на тушение.
Простая инструкция поможет приготовить вкусные и сочные стейки даже на домашней кухне. Главное — выбрать и купить качественное мясо!
