Каждый настоящий шеф-повар имеет собственную методику приготовления стейка Рибай. По этому, в сети существует огромное количество вариаций, включая рецепты известных шефов. Если рассмотреть это множество вариантов и проанализировать их, можно выделить следующую пошаговую инструкцию.
Подготовительный этап
Два основных правила вкусного стейка Рибай – говядина комнатной температуры и регулярность ее переворачивания во время приготовления. Чтобы быстро “согреть” стейк, рекомендуем использовать пищевую пленку. Завернув кусок в пленку, нужно около минуты держать мясо под теплой проточной водой. Это самый быстрый и эффективный способ, но не лучший из возможных.
Если в запасе есть немного времени, лучше просто положить мясо на столешницу за час-два до его приготовления. Это не только доведет говядину до нужной температуры, но и уберет излишки влаги.
Чтобы дополнительно подсушить стейк Рибай перед приготовлением, стоит промокнуть его вафельным или бумажным полотенцем. Это позволит получить действительно вкусный и ароматный стейк, без запаха или привкуса вареного мяса, который может появиться из-за лишней влаги.
Соль и перец
Некоторые эксперты считают, что если посолить говядину до приготовления, то из нее выделяются соки, которые уходят через раскрытые волокна. Но и несогласных много. Кроме этого варианта, шеф-повары предлагают следующий вариант:
- оставить мясо в соли на 10 минут;
- щедро сыпать, не боясь пересолить (это сделает корочку соленой и вкусной).
Такой способ не только создаст соленую корочку, но и сохранить сочность.
Температура
Мнения по поводу температуры приготовления разнятся. Так, некоторые шеф-повары рекомендуют сильный огонь, а другие – умеренный. Также есть вариант – раскалить сковороду и убавить огонь, а уже потом выкладывать мясо. Выбранный вариант зависит от предпочтений – сильно зажаренная корочка или наоборот.
При этом, размер стейков Рибай также отличается у разных шеф-поваров – 4 см, от 6 см или размером с толщину большого пальца. Все же, чтобы мясо было хрустящим и сочным – толщины пальца недостаточно.
Идеальный Рибай: ингредиенты и рецепт
Разобрав вышеперечисленные пункты, можно сформировать идеальный пошаговый рецепт приготовления стейка Рибай. Давайте по порядку – начнем с ингредиентов. Для одной порции блюда нужно:
- стейк от 4 см – 1 шт.;
- черный перец крупного помола – по вкусу;
- морская соль – по вкусу;
- слив. масло – 25 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- тимьян – 1 ветка.
Пошаговый рецепт:
- За пару часов до приготовления, достаньте мясо из холодильника, чтобы оно успело прогреться до комнатной температуры.
- Чугунную сковороду поставьте на огонь – подойдет средний или высокий.
- Промокните мясо бумажным или вафельным полотенцем, сбрызните оливковым маслом с обеих сторон.
- Высыпьте смесь соли с перцем на тарелку и разровняйте, обваляйте мясо.
- Поместите в сковороду и обжаривайте минуту-полторы с обеих сторон, придавливая стейк для более равномерной обжарки.
- Снизьте интенсивность огня, положите в сковороду тимьян, сливочное масло и чеснок. Когда ингредиенты растают, помешайте и поливайте мясо. Для прожарки medium rare стейку на 4 см понадобится около 6 мин.
- Переложите мясо в теплое место (другую подогретую сковороду или досточку) и оставьте на 10 минут. Это нужно, чтобы мясо отдохнуло.
Приятного аппетита!
