+38 050 150 4683
Приєднуйтесь – Telegram Logo Instagram Logo TikTok Logo Facebook Logo YouTube Logo

Как приготовить стейк Рибай на сковороде
0 comments3 Просмотров

Каждый настоящий шеф-повар имеет собственную методику приготовления стейка Рибай. По этому, в сети существует огромное количество вариаций, включая рецепты известных шефов. Если рассмотреть это множество вариантов и проанализировать их, можно выделить следующую пошаговую инструкцию.

Подготовительный этап

Два основных правила вкусного стейка Рибай – говядина комнатной температуры и регулярность ее переворачивания во время приготовления. Чтобы быстро “согреть” стейк, рекомендуем использовать пищевую пленку. Завернув кусок в пленку, нужно около минуты держать мясо под теплой проточной водой. Это самый быстрый и эффективный способ, но не лучший из возможных.

Если в запасе есть немного времени, лучше просто положить мясо на столешницу за час-два до его приготовления. Это не только доведет говядину до нужной температуры, но и уберет излишки влаги.

Чтобы дополнительно подсушить стейк Рибай перед приготовлением, стоит промокнуть его вафельным или бумажным полотенцем. Это позволит получить действительно вкусный и ароматный стейк, без запаха или привкуса вареного мяса, который может появиться из-за лишней влаги.

Соль и перец

Некоторые эксперты считают, что если посолить говядину до приготовления, то из нее выделяются соки, которые уходят через раскрытые волокна. Но и несогласных много. Кроме этого варианта, шеф-повары предлагают следующий вариант:

  • оставить мясо в соли на 10 минут;
  • щедро сыпать, не боясь пересолить (это сделает корочку соленой и вкусной).

Такой способ не только создаст соленую корочку, но и сохранить сочность.

Температура

Мнения по поводу температуры приготовления разнятся. Так, некоторые шеф-повары рекомендуют сильный огонь, а другие – умеренный. Также есть вариант – раскалить сковороду и убавить огонь, а уже потом выкладывать мясо. Выбранный вариант зависит от предпочтений – сильно зажаренная корочка или наоборот.

При этом, размер стейков Рибай также отличается у разных шеф-поваров – 4 см, от 6 см или размером с толщину большого пальца. Все же, чтобы мясо было хрустящим и сочным – толщины пальца недостаточно.

Идеальный Рибай: ингредиенты и рецепт

Разобрав вышеперечисленные пункты, можно сформировать идеальный пошаговый рецепт приготовления стейка Рибай. Давайте по порядку – начнем с ингредиентов. Для одной порции блюда нужно:

  • стейк от 4 см – 1 шт.;
  • черный перец крупного помола – по вкусу;
  • морская соль – по вкусу;
  • слив. масло – 25 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • тимьян – 1 ветка.

Пошаговый рецепт:

  1. За пару часов до приготовления, достаньте мясо из холодильника, чтобы оно успело прогреться до комнатной температуры.
  2. Чугунную сковороду поставьте на огонь – подойдет средний или высокий.
  3. Промокните мясо бумажным или вафельным полотенцем, сбрызните оливковым маслом с обеих сторон.
  4. Высыпьте смесь соли с перцем на тарелку и разровняйте, обваляйте мясо.
  5. Поместите в сковороду и обжаривайте минуту-полторы с обеих сторон, придавливая стейк для более равномерной обжарки.
  6. Снизьте интенсивность огня, положите в сковороду тимьян, сливочное масло и чеснок. Когда ингредиенты растают, помешайте и поливайте мясо. Для прожарки medium rare стейку на 4 см понадобится около 6 мин.
  7. Переложите мясо в теплое место (другую подогретую сковороду или досточку) и оставьте на 10 минут. Это нужно, чтобы мясо отдохнуло.

Приятного аппетита!

  • Стейк Фланк

    Стейк Фланк

    Стейк Фланк – это изысканный кусок мяса, поражающий своей нежностью и сочностью. Он обладает непревзойденным вкусом и текстурой, идеально подходит для гриля или жарки. Этот стейк отличный выбор для наслаждения вкусным обедом или ужином.

    *К каждому заказу — набор специй в подарок.

    264 грн Выберите параметры
  • Костный Мозг Говяжий

    Костный Мозг Говяжий

    Говяжий костный мозг – настоящий подарок для гурманов и кулинарных экспериментов. Этот продукт отличается невероятно нежным вкусом и богатством питательных веществ. Благодаря высокому содержанию микроэлементов и коллагена, говяжий костный мозг становится идеальным ингредиентом для приготовления бульонов, соусов или незабываемых блюд.

    *К каждому заказу — набор специй в подарок.

    90 грн Выберите параметры
  • Стейк Оссобуко

    Стейк Оссобуко

    Стейк Оссобуко – это вкусный и изысканный вариант стейка из голени с костью и костным мозгом в центре стейка. Этот стейк удивляет своей нежностью и глубоким вкусом. Идеален для особых ужинов или гастрономических путешествий.

    *К каждому заказу – набор специй в подарок.

    244 грн Выберите параметры
  • Ростбиф

    Ростбиф

    Ростбиф – это вкусное блюдо английской кухни. Готовится из говяжьей вырезки высокой мраморности на сковороде или гриле. Мясо готовится прожаркой “Medium Rare”, что означает, что внешний слой мяса остается хрустящим и ароматным, а внутри ростбиф нежный и сочный.

    *К каждому заказу — набор специй в подарок.

    1 448 грн Выберите параметры
  • Щека говяжья

    Щека говяжья

    Телячьи щечки – это прекрасный выбор для ценителей изысканных деликатесов. Мясо из щек говядины медленно тушится до идеальной мягкости, при этом сохраняя насыщенный вкус и аромат.

    *К каждому заказу получите набор специй в подарок.

    480 грн Выберите параметры
  • Брискет

    Брискет

    Брискет – это настоящая гастрономическая изысканность, которая стала визитной карточкой американской кухни. Мы предлагаем Вам попробовать вкуснейший брискет, который отличается нежностью и сочностью мяса, а также неповторимым ароматом и вкусом.

    *К каждому заказу получите набор специй в подарок.

    2 250 грн Выберите параметры
Share
UP