+38 050 150 4683
Приєднуйтесь – Telegram Logo Instagram Logo TikTok Logo Facebook Logo YouTube Logo

Як приготувати стейк Рібай на сковороді? Класичний рецепт
0 коментарів2 Переглядів

Кожен справжній шеф-кухар має власну методику приготування стейку Рібай. Тому в мережі існує величезна кількість варіацій, включаючи рецепти відомих шефів. Якщо розглянути ці варіанти та проаналізувати їх, можна виділити таку покрокову інструкцію.

Підготовчий етап

Два основні правила смачного стейку Рібай – яловичина кімнатної температури та регулярність її перевертання під час приготування. Щоб швидко зігріти стейк, рекомендуємо використовувати харчову плівку. Загорнувши шматок у плівку, потрібно близько хвилини тримати м’ясо під теплою проточною водою. Це найшвидший та найефективніший спосіб, але не найкращий з можливих.

Якщо в запасі є небагато часу, краще просто покласти м’ясо на стільницю за годину-дві до його приготування. Це не тільки доведе яловичину до потрібної температури, а й прибере надлишок вологи.

Щоб додатково підсушити стейк Рібай перед приготуванням, варто промокнути його вафельним чи паперовим рушником. Це дозволить отримати дійсно смачний та ароматний стейк, без запаху чи присмаку вареного м’яса, який може з’явитися через зайву воду.

Сіль і перець

Деякі експерти вважають, що якщо посолити яловичину до приготування, з неї виділяються соки, які йдуть через розкриті волокна. Але й незгодних багато. Крім цього варіанта, шеф-кухарі пропонують наступний варіант:

  • залишити м’ясо у солі на 10 хвилин;
  • щедро сипати, не боячись пересолити (це зробить скоринку солоною та смачною).

Такий спосіб не лише створить солону скоринку, а й допоможе зберегти соковитість.

Температура

Думки щодо температури приготування різняться. Так, деякі шеф-кухарі рекомендують сильний вогонь, інші – помірний. Також є варіант розжарити пательню і зменшити вогонь, а вже потім викладати м’ясо. Вибраний варіант залежить від уподобань – сильно засмажена скоринка чи навпаки.

При цьому розмір стейків Рібай також відрізняється у різних шеф-кухарів – 4 см, від 6 см або розміром з товщину великого пальця. Все ж таки, щоб м’ясо було хрумким та соковитим – товщини пальця недостатньо.

Ідеальний Рібай: інгредієнти та рецепт

Розібравши перелічені вище пункти, можна сформувати ідеальний покроковий рецепт приготування стейку Рібай. Давайте по порядку – почнемо з інгредієнтів. Для однієї порції страви потрібно:

  • стейк від 4 см – 1 шт.;
  • чорний перець великого помелу – за смаком;
  • морська сіль – за смаком;
  • вершкове масло – 25 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • чебрець – 1 гілка.

Покроковий рецепт:

  1. За пару годин до приготування дістаньте м’ясо з холодильника, щоб воно встигло прогрітися до кімнатної температури.
  2. Чавунну пательню поставте на вогонь – підійде середній чи високий.
  3. Промокніть м’ясо паперовим або вафельним рушником, збризніть оливковою олією з обох боків.
  4. Насипте суміш солі з перцем на тарілку та розрівняйте, обваляйте м’ясо.
  5. Помістіть у пательню та смажте хвилину-півтори з обох боків, притискаючи стейк для рівномірного обсмаження.
  6. Знизьте інтенсивність вогню, покладіть у пательню чебрець, вершкове масло та часник. Коли інгредієнти розтануть, розмішайте та поливайте м’ясо. Для прожарювання medium rare стейку на 4 см знадобиться близько 6 хв.
  7. Перекладіть м’ясо в тепле місце (іншу підігріту пательню або дощечку) та залиште на 10 хвилин. Це потрібно, щоби м’ясо відпочило.

Смачного!

  • Стейк Фланк

    Стейк Фланк

    Стейк Фланк – це вишуканий шматок м’яса, який вражає своєю ніжністю та соковитістю. Він має неперевершений смак та текстуру, ідеально підходить для грилювання або смаження. Цей стейк чудовий вибір для насолоди смачним обідом або вечерею.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    264 грн Оберіть опції
  • Костный Мозг Говяжий

    Кістковий Мозок Яловичий

    Яловичий кістковий мозок – справжній дарунок для гурманів і кулінарних експериментів. Цей продукт відзначається неймовірно ніжним смаком та багатством поживних речовин. Завдяки високому вмісту мікроелементів і колагену, яловичий кістковий мозок стає ідеальним інгредієнтом для приготування бульйонів, соусів чи незабутніх страв.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    90 грн Оберіть опції
  • Стейк Оссобуко

    Стейк Оссобуко

    Стейк Оссобуко – це вишуканий та надзвичайно смачний варіант стейка гомілки з кісткою та кістковим мозком всередині. Цей стейк вражає своєю ніжністю та глибоким смаком. Ідеальний для особливих вечерь або гастрономічних подорожей.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    244 грн Оберіть опції
  • Ростбиф

    Ростбіф

    Ростбіф — це смачна страва англійської кухні. Готується з яловичої вирізки високої мармуровості на пательні чи грилі. Мʼясо готується до ступеня прожарювання “Medium Rare”, що означає, що зовнішні шари м’яса мають хрусткість і аромат, а в середині залишається ніжне та соковите м’ясо.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    1 448 грн Оберіть опції
  • Щека говяжья

    Щока яловича

    Телячі щічки – це чудовий вибір для поціновувачів вишуканих делікатесів. М’ясо із щік яловичини повільно гаситься до ідеальної м’якості, при цьому зберігаючи насичений смак та аромат.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    480 грн Оберіть опції
  • Брискет

    Бріскет

    Бріскет – справжня гастрономічна вишуканість, яка стала візитною карткою американської кухні. Ми пропонуємо Вам скуштувати смачний бріскет, який відрізняється ніжністю та соковитістю м’яса, а також неповторним ароматом та смаком.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    2 250 грн Оберіть опції
Поділітися
UP