Кожен справжній шеф-кухар має власну методику приготування стейку Рібай. Тому в мережі існує величезна кількість варіацій, включаючи рецепти відомих шефів. Якщо розглянути ці варіанти та проаналізувати їх, можна виділити таку покрокову інструкцію.
Підготовчий етап
Два основні правила смачного стейку Рібай – яловичина кімнатної температури та регулярність її перевертання під час приготування. Щоб швидко зігріти стейк, рекомендуємо використовувати харчову плівку. Загорнувши шматок у плівку, потрібно близько хвилини тримати м’ясо під теплою проточною водою. Це найшвидший та найефективніший спосіб, але не найкращий з можливих.
Якщо в запасі є небагато часу, краще просто покласти м’ясо на стільницю за годину-дві до його приготування. Це не тільки доведе яловичину до потрібної температури, а й прибере надлишок вологи.
Щоб додатково підсушити стейк Рібай перед приготуванням, варто промокнути його вафельним чи паперовим рушником. Це дозволить отримати дійсно смачний та ароматний стейк, без запаху чи присмаку вареного м’яса, який може з’явитися через зайву воду.
Сіль і перець
Деякі експерти вважають, що якщо посолити яловичину до приготування, з неї виділяються соки, які йдуть через розкриті волокна. Але й незгодних багато. Крім цього варіанта, шеф-кухарі пропонують наступний варіант:
- залишити м’ясо у солі на 10 хвилин;
- щедро сипати, не боячись пересолити (це зробить скоринку солоною та смачною).
Такий спосіб не лише створить солону скоринку, а й допоможе зберегти соковитість.
Температура
Думки щодо температури приготування різняться. Так, деякі шеф-кухарі рекомендують сильний вогонь, інші – помірний. Також є варіант розжарити пательню і зменшити вогонь, а вже потім викладати м’ясо. Вибраний варіант залежить від уподобань – сильно засмажена скоринка чи навпаки.
При цьому розмір стейків Рібай також відрізняється у різних шеф-кухарів – 4 см, від 6 см або розміром з товщину великого пальця. Все ж таки, щоб м’ясо було хрумким та соковитим – товщини пальця недостатньо.
Ідеальний Рібай: інгредієнти та рецепт
Розібравши перелічені вище пункти, можна сформувати ідеальний покроковий рецепт приготування стейку Рібай. Давайте по порядку – почнемо з інгредієнтів. Для однієї порції страви потрібно:
- стейк від 4 см – 1 шт.;
- чорний перець великого помелу – за смаком;
- морська сіль – за смаком;
- вершкове масло – 25 г;
- часник – 1 зубчик;
- чебрець – 1 гілка.
Покроковий рецепт:
- За пару годин до приготування дістаньте м’ясо з холодильника, щоб воно встигло прогрітися до кімнатної температури.
- Чавунну пательню поставте на вогонь – підійде середній чи високий.
- Промокніть м’ясо паперовим або вафельним рушником, збризніть оливковою олією з обох боків.
- Насипте суміш солі з перцем на тарілку та розрівняйте, обваляйте м’ясо.
- Помістіть у пательню та смажте хвилину-півтори з обох боків, притискаючи стейк для рівномірного обсмаження.
- Знизьте інтенсивність вогню, покладіть у пательню чебрець, вершкове масло та часник. Коли інгредієнти розтануть, розмішайте та поливайте м’ясо. Для прожарювання medium rare стейку на 4 см знадобиться близько 6 хв.
- Перекладіть м’ясо в тепле місце (іншу підігріту пательню або дощечку) та залиште на 10 хвилин. Це потрібно, щоби м’ясо відпочило.
Смачного!
