+38 050 150 4683
Приєднуйтесь – Telegram Logo Instagram Logo TikTok Logo Facebook Logo YouTube Logo

Из какого отруба готовят классический стейк Дельмонико
0 comments949 Просмотров

Существует множество известных сортов говядины, которые даже новичок смог бы узнать: крестец или Rump, ребра, сирлойн, ти-боун, филе-миньон и так далее. Но среди менее известных сортов говядины слышали ли вы о Дельмонико?

Разновидности стейков

Откуда происходит стейк Дельмонико?

Один из менее известных сортов говядины, происхождение стейка Дельмонико связано с ресторанным заведением Delmonico’s в Нью-Йорке, которое открылось в 1837 году и до сих пор существует.

Но, несмотря на более чем 150-летнюю историю, термин “Дельмонико” может означать разное в зависимости от того, с кем вы разговариваете.

Шеф-повара, мясники и эксперты по говядине часто не сходятся во мнениях относительно того, какой это сорт, откуда он берется на корове и даже как он называется.

Известный в некоторых кругах как Chuck Eye Log, Mock Tender, Chuck Filet или Beauty Steak (Ribeye), Дельмонико менее известен, чем многие из его более популярных аналогов. В отличие от более распространенных сортов, название “Дельмонико” не связано с положением среза на теле коровы, что делает его еще более трудным для определения.

Разновидности стейков

Лучший отруб для стейка Дельмонико

Согласно выдающемуся шеф-повару Саймон Стрит (Simon Street), исполнительный шеф-повар ресторана “The Boatshed at the Regatta”, который хорошо знаком с Дельмонико, – правильно выбранный стейк Чак.

Саймон определяет Дельмонико как часть Чака, расположенную в районе шеи и лопатки коровы.

“В Чаке есть две характерные мышцы, Дельмонико и Денвер. Дельмонико продолжение толсотого края”, – говорит он.

Саймон часто использует Дельмонико и говорит, что он естся лучше, чем филе-миньон. Саймон и его команда экспериментируют с приготовлением этого среза разными способами и используют его в разных блюдах. Он говорит, что лучший способ готовки – это су-вид, что дает идеально нежный стейк.

“Для меня Дельмонико – идеальный срез”, – говорит он. “Он отвечает всем требованиям. Он ароматный, нежный, не компрометирует качество и стоит доступно”.

  • Акция Мясной бокс Альтернативный

    Мясной бокс “Альтернативный”

    Мясной бокс “Альтернативный” содержит:

    • 2 стейка Чак Ай Ролл;
    • 3 стейка Мясника или Мачете;
    • Общий вес 2 кг.

    *К каждому заказу — набор специй в подарок.

    Первоначальная цена составляла 1 249 грн.Текущая цена: 1 099 грн. В корзину
  • Акция Мясной бокс Акционный №4

    Мясной бокс “Акционный №4”

    Мясной бокс “Акционный №4” содержит:

    • 5-6 стейков Рибай на кости или Клаб сухой выдержки;
    • Общий вес 2 кг.

    *К каждому заказу — набор специй в подарок.

    Первоначальная цена составляла 2 235 грн.Текущая цена: 2 000 грн. В корзину
  • Акция Мясной бокс Акционный №3

    Мясной бокс “Акционный №3”

    Мясной бокс “Акционный №3” содержит:

    • 10-12 или 5-6 стейков Чак Ай Рол;
    • Общий вес 3 кг (1.5 кг).

    *К каждому заказу — набор специй в подарок.

    1 869 грн Выберите параметры Этот товар имеет несколько вариаций. Опции можно выбрать на странице товара.
  • Акция Мясной бокс Акционный №2

    Мясной бокс “Акционный №2”

    Мясной бокс “Акционный №2” содержит:

    • 6 или 3 стейков Чак Ай Рол;
    • 4 или 2 стейка Стриплойн;
    • Общий вес 3 кг (1.5 кг).

    *К каждому заказу — набор специй в подарок.

    1 759 грн Выберите параметры Этот товар имеет несколько вариаций. Опции можно выбрать на странице товара.
  • Акция Мясной бокс Стриплойн

    Мясной бокс “Стриплойн”

    Мясной бокс “Стриплойн” содержит:

    • 6 Стейков Стриплойн;
    • Общий вес 1.9 — 2 кг.

    *К каждому заказу — набор специй в подарок.

    Первоначальная цена составляла 1 549 грн.Текущая цена: 1 319 грн. В корзину
  • Акция Мясной бокс Брутал XL

    Мясной бокс “Брутал XL”

    Мясной бокс “Брутал XL” содержит:

    • 1 Стейк Рибай Choice;
    • 2 Стейка Рибай на Кости Сухое Вызревание;
    • 2 Стейка Нью-Йорк;
    • 6 Бифштексов;
    • Общий вес 3 — 3.1 кг.

    *К каждому заказу — набор специй в подарок.

    Первоначальная цена составляла 2 799 грн.Текущая цена: 2 474 грн. В корзину
Share
UP
Доставка по Україні в термопакуванні з Холодоагентами