+38 050 150 4683
Приєднуйтесь – Telegram Logo Instagram Logo TikTok Logo Facebook Logo YouTube Logo

З якого відрубу готують класичний стейк Дельмоніко
0 коментарів444 Переглядів

Існує безліч відомих сортів яловичини, які навіть новачок зміг би дізнатися: кострець або Rump, ребра, сірлойн, ті-боун, філе-міньйон і так далі. Але серед менш відомих сортів яловичини ви чули про Дельмоніко?

Різновиди стейків

Звідки походить стейк Дельмоніко?

Один із менш відомих сортів яловичини, походження стейка Дельмоніко пов’язане з ресторанним закладом Delmonico’s у Нью-Йорку, який відкрився у 1837 році та досі існує.

Але, попри більш ніж 150-річну історію, термін “Дельмоніко” може означати різне залежно від того, з ким ви розмовляєте.

Шеф-кухарі, м’ясники та експерти з яловичини часто не сходяться в думках щодо того, який це сорт, звідки він береться на корові та навіть як він називається.

Відомий у деяких колах як Chuck Eye Log, Mock Tender, Chuck Filet або Beauty Steak (Ribeye), Дельмоніко менш відомий, ніж багато його популярніших аналогів. На відміну від найпоширеніших сортів, назва “Дельмоніко” не пов’язана зі становищем зрізу на тілі корови, що робить його ще важчим для визначення.

Різновиди стейків

Найкращий відруб для стейка Дельмоніко

Згідно з видатним шеф-кухарем Саймоном Стрітом (Simon Street), виконавчий шеф-кухар ресторану “The Boatshed at the Regatta”, який добре знайомий з Дельмоніко, – це правильно обраний стейк Чак.

Саймон визначає Дельмоніко як частину Чака, розташовану в районі шиї та лопатки корови.

“У Чаку є два характерні м’язи, Дельмоніко та Денвер. Дельмоніко – це продовження товстого краю”, – каже він.

Саймон часто використовує Дельмоніко і каже, що він є краще, ніж філе-міньйон. Саймон та його команда експериментують з приготуванням цього зрізу різними способами та використовують його у різних стравах. Він каже, що найкращий спосіб готування – це су-від, що дає ідеально ніжний стейк.

“Для мене Дельмоніко – ідеальний зріз”, – каже він. Він відповідає всім вимогам. Він ароматний, ніжний, не компрометує якість і стоїть доступно.

  • Стейк Фланк

    Стейк Фланк

    Стейк Фланк – це вишуканий шматок м’яса, який вражає своєю ніжністю та соковитістю. Він має неперевершений смак та текстуру, ідеально підходить для грилювання або смаження. Цей стейк чудовий вибір для насолоди смачним обідом або вечерею.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    264 грн Оберіть опції
  • Сливочное масло с черным ферментированным чесноком

    Вершкове масло з чорним ферментованим часником

    Склад вершкового масла з чорним часником:

    • Вершкове масло;
    • Ферментований часник;
    • Сіль.

    Вага – 100 грам.

    145 грн Додати в кошик
  • Соус чимичурри

    Соус Чимічурі

    Склад соусу Чимічурі:

    • Оливкова олія;
    • Цибуля марс;
    • Петрушка;
    • Винний оцет;
    • Часник;
    • Вустерширський соус;
    • Сушений орегано;
    • Чилі Халапеньо;
    • Сіль, цукор, перець.

    Вага – 100 або 220 грам.

    80 грн Оберіть опції
  • Индийский карри

    Індійський каррі

    Індійський каррі – оригінальний склад спецій зі східних регіонів. Збалансована суміш коріандру, кориці, куркуми, гвоздики, імбиру та пажитника дарує неповторний аромат і смак. Це ідеальне поєднання для тих, хто цінує смак і традиції індійської кухні.

    Вага – 50 грам.

    50 грн Додати в кошик
  • Помидоро песто

    Помідоро песто

    Помідоро песто – освіжаюча приправа з томатів, базиліку та інших спецій. Ідеально підходить для овочевих страв, соусів, макарон, яєчні, маринадів та піци.

    Вага – 50 грам.

    50 грн Додати в кошик
  • Копченая паприка

    Копчена паприка

    Копчена паприка додасть колір, тонку смачну димніть та солодкий смак паприки до будь-якої вашої страви. Універсальна та поєднується із будь-якими стравами – м’ясо, риба, картопля, супи, томатні соуси.

    Вага – 50 грам.

    50 грн Додати в кошик
Поділітися
UP