Эти ребра терияки столь же непревзойденные, как и курица терияки. Этот рецепт является лучшим способом для маринования, запекания и глазирования ребрышек.
Ингредиенты
На 6 порций
Ребра
Маринад
- 2/3 стакана соевого соуса (160 мл)
- 2/3 стакана саке (160 мл)
- 1/2 стакана мирина (120 мл)
- 1/3 стакана рисового уксуса (80 мл)
- 1/3 стакана коричневого сахара (80 мг)
- 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1/2 ч.л. чесночного порошка
- 1/8 ч.л. кайенского перца
Терияки глазурь
- Готовый маринад, который мы сделаем
- 1 кусочек свежего имбиря, тонко нарезанный (примерно 2,5 см)
- 3 зубчика чеснока, нарезанные
- 2 ст.л. нарезанного зеленого лука + больше для гарнира (опционально)
- 1/2 ч.л. кунжутного масла
- 1/2 ч.л. кунжутного семени для гарнира (опционально)
Инструкция по приготовлению
Шаг 1
Подготовка ребер: Взять ребра и острым ножом сделать надрезы на мембране со стороны костей. Мембрану также можно снять бумажным полотенцем. Разрезать ребра пополам для удобства маринования.
Шаг 2
Приготовление маринада: Смешать соевый соус, саке, мирин, рисовый уксус, коричневый сахар, черный перец, чесночный порошок и кайенский перец в миске, взбивая до однородности.
Шаг 3
Маринование: Переложить ребра в контейнер или герметичный пакет и залить маринадом, чтобы он полностью покрыл ребра. Закрыть контейнер или запечатать пакет и поставить в холодильник на 4-12 часов.
Шаг 4
Запекание: Разогреть духовку до 120°C. Выложить большой лист фольги на противень, выложить ребра на фольгу костями вниз, оставив весь маринад в холодильнике. Накрыть вторым листом фольги, запечатать края, чтобы сохранить все соки.
Шаг 5
Запекание при низкой температуре: Запекать ребра в предварительно разогретой духовке 2 часа. Дать постоять 10 минут при комнатной температуре. Переложить ребра на тарелку.
Шаг 6
Приготовление глазури: Перелить остатки маринада в кастрюлю и добавить все соки из противня. Добавить имбирь, чеснок, зеленый лук и кунжутное масло, довести до кипения на среднем огне. Готовить, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину и не станет гуще, около 10 минут. Снять с огня.
Шаг 7
Глазирование: Повысить температуру духовки до 175°C. Выложить ребра обратно на противень, смазать глазурью терияки и запекать 10 минут. Повторить процесс глазирования 3-4 раза, пока ребра не станут нежными. Проверить готовность ножом, который должен легко входить в мясо.
Шаг 8
Подача: Дать постоять 10 минут, нарезать между костями и подавать. Украсить кунжутными семечками и зеленым луком, подать дополнительную глазурь для соуса рядом.
