Некоторых людей так учили. Для других это просто инстинкт, когда они видят слизистое, сырое мясо. Но мы здесь, чтобы сказать вам раз и навсегда, что ни при каких обстоятельствах вы не должны мыть мясо. Промывка водой может принести больше вреда чем реальной пользы, и вот в чем причина.
Так почему же не стоит промывать мясо?
Мытье сырого мяса не является эффективным способом уменьшения количества бактерий и даже может повысить вероятность пищевого отравления. Кроме того, промывка может ухудшить качество самого продукта, а также качество приготовления. Как это работает:
- Сырое мясо может содержать плохие бактерии (также известные как пищевые патогены).
- Все, к чему прикасается мясо, пока оно еще сырое (например, другие продукты, поверхности или кухонные принадлежности), может быть заражено этими бактериями.
- Если вы моете мясо под краном, вода может перенести болезнетворные микроорганизмы и в раковину.
- Промывка мяса повышает активность этих бактерий.
- Правильное приготовление уничтожит вредные бактерии в мясе и сделает его безопасным для употребления. Но любые другие поверхности, соприкасающиеся с сырым мясом, все еще могут содержать бактерии.
- Если промыть мясо горячей водой, это может сказаться на текстуре его поверхности и качестве продукта.
- Влажное мясо скорее тушится, чем жарится, что не позволяет получить, например, правильно приготовленный поджаренный стейк.
На самом деле, все эти болезнетворные микробы отлично уничтожаются при термообработке, а значит в мытье водой нет никакого смысла. Для мраморной говядины хватает 55°С, чтобы убить все эти микроорганизмы. А это значит, что сочный стейк получится, а микробы погибнут!
Так чем же заменить промывку водой?
В большинстве случаев ответ – ничем! Вы можете сразу же вынуть мясо с упаковки и приступать к приготовлению. Затем просто выбросьте упаковку и тщательно вымойте руки, а также любые поверхности, которых коснулось мясо.
Тем не менее некоторые повара выступают за необходимость промокнуть мясо бумажным полотенцем. Это может помочь убрать лишнюю влагу, благодаря чему, корочка получится румянее. Просто убедитесь, что вы сразу выбросили бумажные полотенца и вымыли руки. Хотя этот шаг может улучшить процесс приготовления, он не является обязательным. Пока ваше мясо свежее, естественный уровень влажности не должен мешать приготовлению.
А если без промывки не обойтись?
Не всегда получается досконально следовать правилам. Что делать, если на поверхности мяса вы заметили грязь? Очистить мясо можно, быстро промыв под ледяной водой и вытерев бумажным полотенцем. После, нужно сразу же выбросить использованную салфетку и тщательно вымыть руки с мылом. В остальных случаях, мясо мыть не нужно.
Чтобы избежать заражения и пищевого отравления, правильно приготовленное мясо — лучший способ обеспечить его безопасность для употребления в пищу.
Итак, если раньше вы грешили мытьем мяса, пришло время избавиться от этой привычки. Но есть и хорошая новость: с меньшим количеством шагов в процессе приготовления вы получите ужин на столе еще раньше.
