Стейк из мраморной телятины — изысканное и полноценное ресторанное блюдо, которое не требует аккомпанемента. Но на самом деле “правильный” гарнир способен дополнить и по-новому раскрыть вкус и аромат сочного мяса!
Идеальный гарнир: 3 запрещенные категории продуктов
Главная задача гарнира — раскрыть выигрышные вкусовые и ароматические стороны каждой разновидности стейка, а также способствовать быстрому пищеварению. Именно поэтому классические телячьи мясные деликатесы не рекомендуют комбинировать с:
- Кислыми продуктами (квашеная капуста, различные маринования, соленые огурцы и т. п.);
- Приправами, которые “забивают” насыщенный мясной вкус;
- Некоторыми фруктами, особенно с цитрусовыми и ананасами.
Такие “агрессивные” дополнительные компоненты полностью перебьют вкус мяса, который должен оставаться изюминкой готового блюда. Также в ресторанах стейк не подают с салатами, заправленными майонезом, кашами и пастой. Переварить такое сочетание человеческому организму будет крайне трудно.
Какой классический гарнир выбрать для телячьего стейка?
Лучший вариант — легкие овощ-гриль. Это может быть лук, баклажан, кабачок или грибы. Прекрасно контрастирует с насыщенным мясным вкусом нежный томат, приготовленный на гриле. Такой гарнир используют с любым видом телячьих стейков. Можно добавить немного оливкового масла или бальзамика, кот придаст легкой кислинки.
Также со стейками из мраморной телятины прекрасно сочетается картофель в любом виде:
- Фри;
- Гратен;
- Пюре.
При этом важно не добавлять слишком выраженные специи такие, как: чеснок, хрен или горчицу. Они полностью нивелируют вкус мяса. К картофельному гарниру отлично подойдет изысканный трюфельный соус. Также фаворитами становятся легкие вегетарианские шашлычки, зеленый горошек, стручковая фасоль. Они имеют сбалансированный вкус, а потому прекрасно дополнят правильно приготовленный стейк.
“Женская” версия телячьего стейка, Филе миньон, прекрасно сочетается с салатами на основе шпината, спаржи или брокколи, выдержанных в сливочном соусе. Брутальный “мужской” Стриплойн (Нью-Йорк) лучше подавать с пикантными овощами, к примеру, острым перцем-гриль.
Выбор овощных гарниров связан не только с эстетической составляющей, но и с пользой для здоровья. Свежие овощи содержат клетчатку, которая помогает лучше переваривать “тяжелую” телятину.
И, конечно же, не стоит забывать о бокале насыщенного красного вина. Лучше всего подойдут выдержанные столовые (сухие или полусухие) вина.
Так что идеальный гарнир поможет правильно раскрыть вкус премиальной телятины и насладиться прекрасной трапезой!
