Стейк на мангале — отличный вариант для летнего ужина. Что может быть лучше, чем ароматный кусок мраморной телятины с легким привкусом дыма, запеченный до золотистой корочки? Только правильно приготовленный стейк!
Как выбрать мясо для готовки на гриле
Насладиться нежной текстурой мышечных волокон и непревзойденным мясным вкусом удастся, только если выбрать мясо отличного качества. Идеальный вариант — мраморная телятина класса Prime. Заказать свежую и проверенную мраморную телятину всегда можно в нашем интернет-магазине. Подойдет как мясо из Украины, так и традиционный аргентинский стейк.
Готовить на открытом мангале можно любое мясо. Важно, чтобы отруб содержал жировую прослойку. Так удастся сберечь нежную текстуру и сочность стейка внутри. Обязательно следует попробовать стейк на кости, приготовленный на открытом мангале.
Как подготовить мясо к жарке на гриле
Существует несколько правил, позволяющих довести стейк из мраморной телятины до идеала:
- Подготовка. Мясо следует нарезать на небольшие куски (примерно 3 см толщиной). Обычно в специализированных лавках стейк уже продается порционно. Обязательно следует вынуть его из холодильника за 30 минут до начала приготовления.
- Маринование. Стейки из мраморной телятины не нужно мариновать. Достаточно за 15-20 минут до начала процесса обжаривания добавить соли и свежемолотого перца. Раньше делать этого не стоит, поскольку соль быстро впитывает влагу. После этого стейк следует просушить с помощью бумажных полотенец. Теперь можно готовить. Более жесткое мясо лучше предварительно замариновать с использованием сока лука, бальзамического уксуса, алкоголя, горчицы. Если в маринаде находятся специи, то их большие скопления лучше удалить с поверхности мяса, иначе они просто сгорят.
Как правильно готовить стейк на мангале
Сохранить сок внутри и получить аппетитную золотистую корочку удастся, если положить мясо на хорошо разогретый мангал. Большую часть раскаленных углей сосредоточивают в одной зоне, поскольку непосредственно после обжаривания стейк должен «дойти» при мягкой температуре.
Важно не передержать мясо, поскольку тогда оно теряет слишком много сока и становится сухим, как резина. Стейк толщиной 3 см достаточно жарить 10-15 минут на сильном огне и выдержать еще 7-10 минут в зоне с умеренной температурой. Также используют так называемую реверсивную обжарку. Сначала мясо выдерживают на низких температурах, после чего обжаривают до золотистой корочки.
Некоторые ошибочно полагают, что стейк в процессе обжаривания следует переворачивать только 1 раз. На самом деле количество раз не ограничено. Если появилась черная корочка, при подаче её можно легко срезать. Зато внутри мясо равномерно прожарится и сформируется неповторимая вкусовая палитра.
