+38 050 150 4683
Приєднуйтесь – Telegram Logo Instagram Logo TikTok Logo Facebook Logo YouTube Logo

Сухое VS Влажное вызревание стейков в домашних условиях
0 comments1 Просмотр

Стейк из отборной мраморной телятины, прошедший процесс влажного или сухого вызревания — это 2 разных продукта. Если приобрести стейк в одном из магазинов, можно быть уверенным: это мясо подвергалось воздействию влажного вызревания. Такая методика достаточно новая. Для её реализации применяют специальную вакуумную упаковку, которая не позволяет влаге покидать мясо. Потому готовый стейк отличается мягкой текстурой и нежным вкусом.

Самой старой считается технология сухого вызревания мраморной телятины. Её впервые применили еще в 50-х годах XX столетия. Такое мясо отличается концентрированным ароматом и сложной вкусовой гаммой.

Сухое VS влажное вызревание стейков

Можно ли повторить процедуру сухого вызревания мяса в домашних условиях

Некоторые ошибочно утверждают, что добиться подобного эффекта удастся, если в домашних условиях использовать марлю и бумажные полотенца. Для этого стейки из мраморной телятины нужно плотно завернуть в подручные средства отправить в холодильник примерно на 5-7 дней.

Действительно, такая технология поможет убрать излишнюю влагу. Только сухим вызреванием это не назовешь. Во-первых, мясо должно как минимум 2 недели находиться в холодильнике, чтобы активизировались ферментативные процессы. Во-вторых, понадобится примерно 3 недели, чтобы начали развиваться новые сложные ароматы.

Как выдерживать стейки в домашних условиях

Как самостоятельно организовать сухое вызревание стейков

Сухое вызревание стейков из мраморной телятины требует соблюдения 3 ключевых показателей:

  • температуры от +1 до +3ºС;
  • влаги от 50 до 60%;
  • постоянно циркулирующих воздушных потоков.

Обеспечить правильные показатели влажности без профессионального оснащения не удастся. К тому же микрофлора не отвечает требованиям. Поэтому следуйте простой и проверенной инструкции:

  1. Купите небольшой вентилятор и объемный лоток. Далее убедитесь, что холодильник не загрязнён и тщательно продезинфицирован от посторонних запахов. Вызревать мясо рядом с другой пищей нельзя!
  2. Выберите большой кусок мраморной телятины с максимальным показателем жира. Важно, чтобы жировая плёнка покрывала все мясо. После вызревания её придется прибрать.
  3. Разместите вентилятор внутри холодильника. Внизу под решеткой поместите лоток. Туда будет стекать лишняя влага. Воздушные потоки должны окутывать мясо с каждой стороны. Выложите мясо.

Помните: при каждом открывании дверц холодильника нарушается микрофлора и проникают посторонние запахи.

Сколько придется ждать?

Все зависит от конечной цели. Приблизительно 2-4 недели понадобится для старта ферментативных процессов. Около 4-8 недель — для получения яркой палитры вкусов.
Когда отведенное время истечёт, извлеките мясо из холодильника. Срежьте остатки темно-красных или фиолетово-коричневых мышечных волокон и поверхностный жир. Если внутри появилась плесень с белым или зеленым оттенком, просто протрите мясной отруб марлей, смоченной в уксусе.

Теперь нарежьте мясо на стейки шириной 3-4 см. И помните, что сухое вызревание в домашних условиях не заменяет процедуру, проведенную с помощью специального оборудования.

  • Стейк Фланк

    Стейк Фланк

    Стейк Фланк – это изысканный кусок мяса, поражающий своей нежностью и сочностью. Он обладает непревзойденным вкусом и текстурой, идеально подходит для гриля или жарки. Этот стейк отличный выбор для наслаждения вкусным обедом или ужином.

    *К каждому заказу — набор специй в подарок.

    264 грн Выберите параметры
  • Костный Мозг Говяжий

    Костный Мозг Говяжий

    Говяжий костный мозг – настоящий подарок для гурманов и кулинарных экспериментов. Этот продукт отличается невероятно нежным вкусом и богатством питательных веществ. Благодаря высокому содержанию микроэлементов и коллагена, говяжий костный мозг становится идеальным ингредиентом для приготовления бульонов, соусов или незабываемых блюд.

    *К каждому заказу — набор специй в подарок.

    90 грн Выберите параметры
  • Стейк Оссобуко

    Стейк Оссобуко

    Стейк Оссобуко – это вкусный и изысканный вариант стейка из голени с костью и костным мозгом в центре стейка. Этот стейк удивляет своей нежностью и глубоким вкусом. Идеален для особых ужинов или гастрономических путешествий.

    *К каждому заказу – набор специй в подарок.

    244 грн Выберите параметры
  • Ростбиф

    Ростбиф

    Ростбиф – это вкусное блюдо английской кухни. Готовится из говяжьей вырезки высокой мраморности на сковороде или гриле. Мясо готовится прожаркой “Medium Rare”, что означает, что внешний слой мяса остается хрустящим и ароматным, а внутри ростбиф нежный и сочный.

    *К каждому заказу — набор специй в подарок.

    1 448 грн Выберите параметры
  • Щека говяжья

    Щека говяжья

    Телячьи щечки – это прекрасный выбор для ценителей изысканных деликатесов. Мясо из щек говядины медленно тушится до идеальной мягкости, при этом сохраняя насыщенный вкус и аромат.

    *К каждому заказу получите набор специй в подарок.

    480 грн Выберите параметры
  • Брискет

    Брискет

    Брискет – это настоящая гастрономическая изысканность, которая стала визитной карточкой американской кухни. Мы предлагаем Вам попробовать вкуснейший брискет, который отличается нежностью и сочностью мяса, а также неповторимым ароматом и вкусом.

    *К каждому заказу получите набор специй в подарок.

    2 250 грн Выберите параметры
Share
UP