+38 050 150 4683
Приєднуйтесь – Telegram Logo Instagram Logo TikTok Logo Facebook Logo YouTube Logo

Сухе VS Вологе визрівання стейків в домашніх умовах
0 коментарів1 Перегляд

Стейк з відбірної мармурової яловичини, який пройшов процес вологого або сухого визрівання — це 2 різні продукти. Якщо купити стейк в одному з магазинів, то можна бути впевненим: це м’ясо піддавалося впливу вологого визрівання. Така методика доволі нова. Для її реалізації використовують спеціальне вакуумне пакування, яке не дозволяє волозі покидати м’ясо. Тому готовий стейк відрізняється м’якою текстурою й ніжним смаком.

Найстарішою вважається технологія сухого визрівання мармурової яловичини. Її вперше застосували ще в 50-х роках XX століття. Таке м’ясо відрізняється концентрованим ароматом і складною смаковою палітрою.

Сухе VS вологе визрівання стейків

Чи можна повторити процедуру сухого визрівання м’яса в домашніх умовах

Дехто помилково стверджує, що домогтися подібного ефекту вдасться, якщо в домашніх умовах використати марлю й паперові рушники. Для цього стейки з мармурової яловичини потрібно щільно загорнути в марлю або паперові рушники й відправити в холодильник на 4-7 днів.

Дійсно, така технологія допоможе прибрати зайву вологу. Тільки сухим визріванням це не назвеш. По-перше, м’ясо має як мінімум 14 днів перебувати в холодильнику, аби активізувалися ферментативні процеси. По-друге, знадобиться приблизно 21 день, аби з’явилися нові складні аромати.

Як організувати сухе визрівання стейків у домашніх умовах

Як організувати сухе визрівання стейків у домашніх умовах

Сухе визрівання стейків з мармурової яловичини вимагає дотримання 3 ключових показників:

  • температури від +1 до +3ºС;
  • вологи від 50 до 60%;
  • постійної циркуляції повітря.

Забезпечити правильні показники вологості без спеціального обладнання не вдасться. До того ж мікрофлора не відповідає вимогам. Тому слідуйте простій і перевіреній інструкції:

  1. Купіть невеликий вентилятор і об’ємний лоток. Далі переконайтеся, що холодильник чистий і ретельно продезінфікований від сторонніх запахів. Зберігати м’ясо поряд з іншими продуктами не можна!
  2. Виберіть великий шматок мармурової яловичини з максимальним показником жиру. Важливо, аби жирова плівка вкривала все м’ясо. Після визрівання її доведеться зрізати.
  3. Встановіть вентилятор всередині холодильника. Внизу під решіткою розмістіть лоток. Туди стікатиме зайва волога. Переконайтеся, що повітря обдуває м’ясо з усіх сторін. Викладіть м’ясо.

Пам’ятайте: при кожному відкриванні дверцят холодильника порушується мікрофлора й проникають сторонні запахи.

Скільки доведеться чекати?

Все залежить від кінцевої мети. Приблизно 2-4 тижні знадобиться для старту ферментативних процесів. Близько 4-8 тижнів — для отримання яскравої палітри смаків.

Коли відведений час спливе, вийміть м’ясо з холодильника. Зріжте залишки темно-червоних або фіолетово-коричневих м’язових волокон і поверхневий жир. Якщо всередині з’явилася пліснява з білим або зеленим відтінком, просто протріть м’ясний відруб марлею, змоченою в оцті.

Тепер наріжте м’ясо на стейки шириною 3-4 см. І пам’ятайте, що сухе визрівання в домашніх умовах не замінює процедуру, проведену за допомогою спеціального обладнання.

  • Стейк Фланк

    Стейк Фланк

    Стейк Фланк – це вишуканий шматок м’яса, який вражає своєю ніжністю та соковитістю. Він має неперевершений смак та текстуру, ідеально підходить для грилювання або смаження. Цей стейк чудовий вибір для насолоди смачним обідом або вечерею.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    264 грн Оберіть опції
  • Костный Мозг Говяжий

    Кістковий Мозок Яловичий

    Яловичий кістковий мозок – справжній дарунок для гурманів і кулінарних експериментів. Цей продукт відзначається неймовірно ніжним смаком та багатством поживних речовин. Завдяки високому вмісту мікроелементів і колагену, яловичий кістковий мозок стає ідеальним інгредієнтом для приготування бульйонів, соусів чи незабутніх страв.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    90 грн Оберіть опції
  • Стейк Оссобуко

    Стейк Оссобуко

    Стейк Оссобуко – це вишуканий та надзвичайно смачний варіант стейка гомілки з кісткою та кістковим мозком всередині. Цей стейк вражає своєю ніжністю та глибоким смаком. Ідеальний для особливих вечерь або гастрономічних подорожей.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    244 грн Оберіть опції
  • Ростбиф

    Ростбіф

    Ростбіф — це смачна страва англійської кухні. Готується з яловичої вирізки високої мармуровості на пательні чи грилі. Мʼясо готується до ступеня прожарювання “Medium Rare”, що означає, що зовнішні шари м’яса мають хрусткість і аромат, а в середині залишається ніжне та соковите м’ясо.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    1 312 грн Оберіть опції
  • Щека говяжья

    Щока яловича

    Телячі щічки – це чудовий вибір для поціновувачів вишуканих делікатесів. М’ясо із щік яловичини повільно гаситься до ідеальної м’якості, при цьому зберігаючи насичений смак та аромат.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    480 грн Оберіть опції
  • Брискет

    Бріскет

    Бріскет – справжня гастрономічна вишуканість, яка стала візитною карткою американської кухні. Ми пропонуємо Вам скуштувати смачний бріскет, який відрізняється ніжністю та соковитістю м’яса, а також неповторним ароматом та смаком.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    2 250 грн Оберіть опції
Поділітися
UP