Каждый вкусный стейк начинается с хорошего куска мяса. И все они разные – сладковатые, с выраженным мясным вкусом, с разными вкусовыми нотками. И попробовать стоит абсолютно каждый вариант. Только так вы сможете определить какой же вам нравится больше всего. В этом материале мы собрали информацию, которая поможет вам, если вы решили купить свой первый стейк или же ищете новые вкусы.
Каков бюджет?
В целом, стейки делятся на два типа: классика и альтернатива. К классическим стейкам относятся Рибай, Нью-йорк и Вырезка. Альтернатива – это стейки из других частей туши, включая лопатку, кострец, пашину и прочее.
Стоимость классики в несколько раз выше альтернативы. При этом, это не значит, что альтернативные стейки менее вкусные или некачественные. Все на любителя. Есть гурманы, которые наоборот предпочитают альтернативу классике именно из-за совершенно других вкусовых качеств.
Если бык был правильно откормлен и выращен, то каждая из частей туши в итоге будет очень вкусной. Главное отличие альтернативы в том, что каждый стейк индивидуальный на вид – то есть нет той идентичности, что отличает классические стейки из одного отруба. Также, альтернативные стейки немного сложнее и дольше в приготовлении, все из-за менее равномерного размера и большей структурной плотности волокон. Заказывая стейк в “Слезы вегана”, вы можете быть уверены, что полученное мясо будет именно из стейкового отруба, вне зависимости от наименования. Поэтому, вы точно получите сочный, вкусный и ароматный стейк.
Если вы определились с количеством денег, которые готовы потратить на стейки, пришло время выбирать подходящий отруб. Каждый из видов имеет собственные отличия, о которых расскажем дальше.
Классика — Вырезка
Вырезка занимает особое место, поскольку она более сочная и нежная, чем остальные куски мяса. Мягкая с крепким вкусом, Вырезка используется для приготовления таких популярных премиум-стейков, как Медальоны и Филе Миньон. Ее мягкость обеспечивается тем, что используемая для Вырезки мышца, практически не задействуется животным во время движения.
Классика — Рибай
Рибай, один из самых ценных отрубов, бывает без костей или с прикрепленной реберной костью (в этом случае его часто называют ковбойским стейком). И хотя кость может затруднить управление ножом и вилкой, грызть хрящи и хрустящий жир, несомненно, является лучшей частью поедания стейка. Говоря об этом, именно обилие жира, как мраморного в мясе, так и окружающего края через белую жировую шапку, делает Рибай таким насыщенным и мясистым на вкус.
Классика — Нью-йорк
Этот отруб по-прежнему нежный со средней мраморностью, но менее мягкий, чем Вырезка или стейк Рибай. Вам следует выбрать этот стейк, если вы хотите не слишком дорогой классический вариант для более частого употребления без потери вкуса говядины.
Альтернатива — Топ-блейд
Подобно стейкам Flat Iron, стейк Top Blade представляет собой новомодный и очень доступный кусок говядины, приготовленный из голени или плеча животного. Стейк имеет очень богатый сладковатый вкус, быстро готовится, источает крепкий говяжий запах и идеально подходят для маринования. Его можно использовать для быстрого ужина в будний день, особого случая или для приготовления множества разных рецептов.
Альтернатива — Денвер
Денверский стейк — это отруб, взятый из плечевой области бычка, в частности, из области под лопаточной костью. Эта мышца практически не используется животным, что придает срезу дополнительную нежность. Это бескостная часть говядины, которую можно еще больше смягчить, отбив. Стейк Денвер имеет насыщенный мясной вкус, нежную мраморную текстуру и приятный говяжий аромат.
Альтернатива — Мачете
Мачете – один из уникальнейших стейков, который встречается довольно редко. Его отличает насыщенный говяжий вкус и плотная волокнистая структура. У этого стейка есть еще одно альтернативное название “Стейк мясника”. Оно походит из далекого прошлого, когда мексиканские мясники выставляли на продажу все стейковые части быка, кроме этой части. Они считали ее лучшей, по этому оставляли для себя.
