Это блюдо является более изысканной версией классического домашнего жаркого. Тушеная говядина получается сытной, насыщенной и с богатым глубоким вкусом. Она прекрасно сочетается с картофельным пюре, сливочной лапшой или хрустящим хлебом.
Время приготовления:
- Подготовка: 10 минут
- Время приготовления: 2 часа 25 минут
- Общее время: 2 часа 35 минут
- Порции: 8
Что такое тушеная говядина?
Тушение – это метод приготовления, который предполагает медленное приготовление мяса в закрытой посуде с добавлением жидкости. В этом рецепте говядина тушится в смеси говяжьего бульона и красного вина. Тушение похоже на томление, но требует меньшего количества жидкости.
Как приготовить тушеную говядину
Ниже приведен пошаговый рецепт, но вот краткий обзор процесса:
- Приправить говядину и обжарить ее со всех сторон до румяной корочки.
- Обжарить овощи на вытопленном жире и сливочном масле, затем деглазуйте вином.
- Вернуть мясо в посуду вместе с соками, зеленью и вустерским соусом.
- Добавить говяжий бульон и довести до кипения.
- Накрыть крышкой и готовить в предварительно разогретой духовке, пока мясо не станет очень нежным.
Как подавать тушеную говядину
Поскольку мясо тушится вместе с овощами, дополнительные гарниры не являются обязательными – это уже полноценное блюдо. Однако для еще более насыщенного вкуса можно подавать тушеную говядину с картофельным пюре или яичной лапшой.
Ингредиенты
(Рецепт рассчитан на 8 порций)
- 1,6 кг говядины. Шейная или лопаточная часть, для этого блюда идеально подходит Чак Ай Рол
- 5 ч. л. соли
- 2 ½ ч. л. свежемолотого черного перца
- 2 ч. л. чесночного порошка
- 4 ч. л. оливкового масла
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 средняя луковица, измельченная
- 500 грамм шампиньонов, разрезанных пополам
- 3 средние морковки, нарезанные кусками по 5 см
- 1 головка чеснока, разрезанная пополам вдоль
- 1 стакан красного вина
- 3 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- 2 ч. л. вустерского соуса
- 2 стакана говяжьего бульона (или больше при необходимости)
- 2 ст. л. измельченной свежей петрушки
Способ приготовления
- Подготовьте все ингредиенты и разогрейте духовку до 175°C.
- Равномерно натрите куски говядины 3 ½ ч. л. соли, 2 ч. л. черного перца и чесночным порошком.
- В большой сковороде разогрейте масло на сильном огне. Добавьте говядину, уменьшите огонь до среднего и обжаривайте без перемешивания примерно 4 минуты, пока мясо не отделится от сковороды и не образуется золотистая корочка. Переверните и обжарьте со всех сторон. Переложите мясо на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Когда оно растает, всыпьте лук, грибы и морковь. Готовьте 5 минут, часто помешивая, соскребая поджаренные остатки со дна сковороды. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
- Влейте вино и снова соскребите со сковороды все остатки. Положите мясо обратно в сковороду вместе с вытекшим соком, добавьте тимьян, лавровые листья и вустерский соус.
- Влейте говяжий бульон так, чтобы он покрывал примерно ⅔ мяса (не погружайте мясо полностью). Доведите до кипения.
- Накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Тушите 2 – 2.5 часа, пока мясо не станет очень нежным.
- Подавайте, посыпав свежей петрушкой. Приятного аппетита! 🍽️
