Большинство людей не употребляет элитные стейки (филе-миньон или рибай) в качестве повседневной пищи, они предназначены для особых случаев. Но что, если никакого особого случая нет, а насладиться вкусных мясом хочется уже сегодня? Чтобы не платить большие деньги и получить качественную говядину, рекомендуем обратить внимание на альтернативные стейки. С правильным маринадом, вы получите удивительно вкусное и ароматное мясо.
Маринование дает возможность сделать мясо более сочным и мягким, при этом повара расходятся во мнении по поводу периода маринования – одни рекомендуют краткосрочное маринование, а другие предлагают мариновать говядину всю ночь. А есть еще третье кардинально отличающееся мнение – мариновать готовый стейк. Дальше мы разберем все способы маринования, чтобы определить какой лучше.
Рецепты маринада: ингредиенты и методы
В качестве мяса, возьмем альтернативный Чак Ай Рол. Он не слишком дорогой и отличается нежной структурой. Чтобы замариновать стейк, нам понадобится:
- Соевый соус – ½ чашки;
- Вустерский соус – 2 ст.л.;
- Лук – 3 ст.л.;
- Сахар – 2 ст.л.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Дижонская горчица – 1 ст.л.;
- Бальзамический уксус – 2 ч.л.
Для эксперимента нам понадобится четыре стейка Чак Ай Рол. Мариновать будем следующим образом:
Стейк 1: оставляем на 45 минут.
Стейк 2: на 3 часа.
Стейк 3: на 12 часов.
Стейк 4: предварительно готовим, этот способ разберем подробнее.
Для приготовления стейка возьмем только перец, крупную соль и сахар. Когда мясо прожарится, в нем нужно проделать несколько отверстий и залить маринадом. После, говядину заворачиваем в фольгу и оставляем пропитаться на 5 мин.
В результате мы получили следующее:
Стейк 1. Маринад не успел впитаться достаточно, что плохо сказалось на вкусовых качествах и аромате. При этом, мясо имеет красивую поджаренную корочку.
Стейк 2. Не такой ароматный, как стейк, который замачивали 12 часов. Также говядина была жестче, при этом имела приятный вкус маринада.
Стейк 3. Говядина получилась нежной и достаточно сочной. Из минусов можно выделить слегка пересоленный вкус. При этом, структура мяса была достаточно упругой, оно не разваливалось и не было слишком мягким.
Стейк 4. Мясо получилось очень приятным и необычным на вкус, с запахом лука и чеснока. Оно было не таким красивым на вид, как маринованное до прожарки, но такой вариант определенно стоит попробовать хотя бы раз.
Выводы
Самым насыщенным вкусом и ароматом обладает стейк, который замачивался дольше всего, а мягче всех – маринованный после прожарки. Остальные два варианта менее привлекательны, но при отсутствии времени, можно использовать и их. Мясо, которое мариновалось 12 часов, получилось слишком соленым.
Эту проблему можно решить, попробовав замариновать на длительное время уже готовую говядину. Такой стейк получится мягким, при этом с выраженной структурой и уже готовой корочкой. Но мы не рекомендуем использовать концентрат лимонной кислоты, уксус или вино, чтобы не навредить мясу.
