Стейк Рібай Аргентина

Аргентинський стейк Рібай — товстий м’ясний шмат, який отримують з реберної частини вирізки молодого бичка. Стейк Рібай Аргентина вирізають виключно з телятини породи Блек Ангус.

Аргентинський стейк Рібай — один з найпопулярніших м’ясних делікатесів, який отримують з найтовстішого краю реберної вирізки молодої тварини. Відрізняється соковитістю, насиченим м’ясним смаком і простотою в приготуванні.

Цьому стейку відводять почесне місце в меню м’ясних ресторанів, а шеф-кухарі роками відточують майстерність його приготування. М’ясний делікатес вважається досить калорійним, насиченим жирами й багатим білком. При подачі зі збалансованим гарніром таке ситне блюдо преміальної якості стане прикрасою будь-якого святкового столу.

Як витримується?

Ніжність і соковитість м’яса забезпечує спеціальний тип витримки — вологе визрівання. Для даного типу м’яса на цей процес відводиться близько 21 днів. Головна особливість вологого визрівання — природний процес змін, що відбуваються в м’ясі через вплив власних ферментів. Протягом 3-х тижнів м’язові волокна розм’якшуються, а м’ясо в прямому сенсі визріває — стає ніжним і соковитим. При вологому дозріванні мінімізується ризик пересушування м’яса, оскільки початковий відсоток вологості зберігається.

Як зберігати?

Аргентинський стейк Рібай у вакуумному пакуванні може зберігатися в холодильнику протягом 7 днів, а в морозильній камері — до 6 місяців без повторного заморожування.

Що являє собою аргентинський стейк Рібай?

Для класичного аргентинського стейка Рібай використовують виключно певний вид яловичого м’яса. Це реберна частина молодого бика, а точніше — її найтовстіший край, розташований з 5 по 12 ребро. Це місце вважається самим м’ясистим у передній частині туші тварини. Дослівно “ribeye” з англійської перекладається як «ребро й око», що має на увазі центральну соковиту й насичену вирізку м’ясного відрубу без кістки.

Неповторні смакові якості стейка пояснюються складом м’язових волокон. М’ясний делікатес отримують з перетину 6-ти м’язів, які майже не беруть участі в руховій активності тварини. Завдяки цьому готовий стейк має безліч тонких жирових прошарків, які забезпечують неповторну соковитість м’яса під час приготування. В процесі термічного оброблення м’ясо насичується витоплюваним жиром, смаком і виходить дуже соковитим. Вага одного стейка становить приблизно 350-370 грамів. Два рекомендованих ступені прожарювання — Medium і Medium Rare.

Енергетична цінність на 100 грам продукту

Існує ще одна, загальна назва подібного типу м’яса — мармурова яловичина. Для аргентинського стейка Рібай необхідна телятина породи Блек Ангус, зовнішній вигляд продукції якої найбільше підходить під мармурове найменування. Візерунок кожного разу різний, він прекрасно зберігається після обсмажування і надає страві неповторний, привабливий, ексклюзивний зовнішній вигляд.