Стейк Томагавк Сухе Визрівання

Стейк Томагавк, схожий на невелику індійську сокиру, вважається чоловічою стравою. При цьому м’ясний делікатес має ніжний м’ясний смак і відрізняється характерним насиченим ароматом.

Стейк Томагавк — класичний м’ясний делікатес, який отримують з тонкої реберної частини молодого бичка. Відрізняється характерним м’ясним ароматом, достатньою соковитістю й легкими горіховими нотками в посмаку.

Томагавк належить до стейків класу Рібай, а своєю промовистою назвою він зобов’язаний характерному зовнішньому вигляду — при приготуванні й під час подачі зберігається довга реберна кістка. Її вільна від м’яса й зачищена сторона нагадує руків’я індіанського томагавка, невеликої сокири. Стейк вважається яскравим представником мармурової яловичини елітного сорту. Відрізняється високою соковитістю, ніжністю, горіховими нотками в смаку. Поціновувачі якісних м’ясних делікатесів надають перевагу цьому стейку для дорогих, знакових застіль, особливих випадків, а при подачі зовнішній вигляд стейка Томагавк прийнято використовувати в тематичному оформленні страви.

Як витримується?

Стейк Томагавк отримують в процесі сухого визрівання м’яса тривалістю від 21 доби. Сухе визрівання використовується виключно для приготування мармурової яловичини, щоб не просто пом’якшити її, але зробити смак цього м’ясного делікатесу більш насиченим, що розкривається в процесі обсмажування. Високий ступінь мармуровості — основа преміальної якості стейка, оскільки достатній жировий прошарок необхідний для запуску природних процесів ферментації, зміни вологості й досягнення необхідної щільності, структури, відтінку й аромату. Умови для сухого визрівання створюються в спеціальних камерах з використанням гімалайської солі.

Як зберігати?

Стейк Томагавк зберігається в холодильнику протягом 7 днів за умови неушкодженого вакуумного пакування. В умовах зберігання в морозильній камері початкові споживчі якості не втрачаються протягом 6 місяців без повторного заморожування.

Що являє собою стейк Томагавк?

Стейк Томагавк буває різного розміру, але серед аналогічних продуктів його виділяє довжина тонкої реберної кістки — близько 30 см. Отримують Томагавк зі спинної частини туші молодих бичків, званої товстим краєм за велику кількість мармурових прошарків. Це дає змогу стейку відмінно розкривати свій смак при просмажуванні до ступеня Medium. У процесі приготування стейка Томагавк цінителі вишуканих м’ясних делікатесів відзначають його ідеальний смак незалежно від способу прожарювання — на відкритому вогні, чавунній сковороді або електричному грилі.

Під час термічного оброблення жирові прошарки поступово розтоплюються й не дають м’ясу підсушитися. Тому мармурова яловичина завжди залишається соковитою навіть після приготування. Завдяки великим розмірам і кістці, схожій на невелику сокиру, стейк Томагавк вважається чоловічою стравою. Брутальний вигляд не скасовує преміальної м’якості й ніжного смаку, тому кістка часто використовується для зручності втримування м’яса при зрізанні шматочків.

Енергетична цінність на 100 грам продукту