Стейк Рибай Аргентина

Аргентинский стейк Рибай представляет собой толстый мясной отруб, который получают с реберной части вырезки молодого бычка. Стейк Рибай Аргентина вырезают исключительно из телятины породы Блэк Ангус.

Аргентинский стейк Рибай — один из самых популярных мясных отрубей, который получают из самого толстого края реберной вырезки молодого животного. Отличается сочностью, насыщенным мясным вкусом и простотой в приготовлении.

Этому стейку отводят почетное место в меню мясных ресторанов, а шеф-повара годами оттачивают мастерство его приготовления. Мясной деликатес является достаточно калорийным, насыщенным жирами и богатым белком. При подаче со сбалансированным гарниром такое сытное блюдо премиального качества станет украшением любого праздничного стола.

Как выдерживается?

Нежность и сочность мясу обеспечивает специальный процесс — влажная выдержка. Для данного типа мяса на этот процесс отводится примерно 21 день. Главная особенность влажной выдержки — естественный процесс изменений, происходящих в мясе из-за воздействия собственных ферментов. В течение 3-х недель мышечные волокна размягчаются, а мясо в прямом смысле вызревает — становится нежным и сочным. При влажной выдержке минимизируется риск пересушивания мяса, поскольку начальный процент влажности сохраняется.

Как хранить?

Аргентинский стейк Рибай в вакуумной упаковке может храниться в холодильнике в течение 7 дней, в морозильной камере — до 6 месяцев без повторного замораживания.

Что представляет собой аргентинский стейк Рибай?

Для классического аргентинского стейка Рибай используют исключительно определенный вид телятины. Это реберная часть молодого быка, а точнее — её самый толстый край, расположенный с 5 по 12 ребро. Это место считается самым мясистым в передней части туши животного. Дословно “ribeye” с английского переводится как «ребро и глаз», что подразумевает центральную сочную и насыщенную вырезку мясного отруба без кости.

Неповторимые вкусовые качества стейка объясняются составом мышечных волокон. Отруб представляет собой пересечение 6-ти мышц, которые почти не участвуют в двигательной активности животного. Благодаря этому готовый стейк имеет множество тончайших жировых прослоек, которые обеспечивают неповторимую сочность мясу во время приготовления. В процессе термической обработки мясо напитывается вытапливаемым жиром, насыщается вкусом и получается очень сочным. Вес одного стейка составляет примерно 350 — 370 грамм. Два рекомендуемых вида прожарки — Medium и Medium Rare.

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта:

Есть еще одно, не менее популярное название подобного типа мяса — мраморная говядина. Для аргентинского стейка Рибай необходима телятина породы Блэк Ангус, внешний вид которой наиболее подходит под мраморное наименование. Узор каждый раз разный, он прекрасно сохраняется после обжарки и придаёт блюду неповторимый, привлекательный, эксклюзивный внешний вид.