Стейк Клаб

Ідеально збалансований за смаком з мінімальною кількістю жиру й легким горіховим флером — стейк Клаб вразить навіть найвибагливішого поціновувача мармурової яловичини.

Стейк Клаб — ідеальний варіант для тих, хто любить витримане м’ясо з яскраво вираженим смаком і мінімальною кількістю жиру поміж м’язових волокон. Вважається золотою серединою між класичним стейком Рібай і насиченим Стріплойном (Нью-Йорк).

Як зберігати?

Як і всі інші відруби з мармурової яловичини, стейк Клаб зберігається в холодильнику до 7 днів або в морозильній камері до 6 місяців. Важливо, аби цілісним залишалося вакуумне пакування. Ідеально, коли в холодильнику передбачений спеціальний відсік для зберігання м’яса з фіксованою температурою +0⁰С.

Як витримується?

Стейк проходить процес сухого визрівання м’яса, який триває від 21 дня з чітко регламентованими параметрами.

Що таке стейк Клаб?

Стейк Клаб — це невеликий м’ясний відруб, який отримують зі спинної вирізки туші молодої тварини під назвою Шортлойн. Для цього м’ясо нарізають тонкими шматочками приблизно по 3-4 см. Породи, які підходять найкраще, — Блек Ангус або Герефорд. Кістка, яка щільно прилягає до м’язових волокон, забезпечує готовій страві насичений смак і аромат з легкими горіховими нотками. Свіжий стейк вирізняється яскраво-червоним кольором. Жиру зовсім мало. Зазвичай він знаходиться з одного боку м’ясної вирізки.

Попри те, що стейк має досить низький показник мармуровості, його цінують не менше за Рібай. Наприклад, він завжди присутній в меню популярних і вишуканих стейк-хаусів у Лондоні.

Готувати такий стейк краще на відкритому мангалі або на сковороді-гриль з антипригарним покриттям. Попереднього маринування м’ясо не потребує. Достатньо додати трохи солі, перцю й ароматних трав. Наприкінці стейк варто приблизно 1-2 хвилини витримати на кістці, аби якнайкраще розкрити його смаковий профіль. Ідеально збалансований смак мармурової яловичини в поєднанні з легкими солодкуватими горіховими нотками в посмаку — те, що вирізняє стейк Клаб з-поміж інших преміальних відрубів. Як і ніжна текстура, яка тане в роті й нагадує Філе-міньйон. Оскільки стейк майже немає внутрішнього жиру, його легко пересушити. Тому рекомендований ступінь просмаження — Medium Rare або Medium.

Енергетична цінність на 100 грам продукту