Стейк м’ясника

Стейк м’ясника вирізняється неймовірно ніжною текстурою м’язових волокон. Вигідно розкривається в поєднанні з кислотними маринадами. Нарізається тонкими слайсами після приготування проти волокон.

Стейк м’ясника (Хенгер-стейк) – ніжне м’ясо, що знаходиться між ребрами та корейкою молодої тварини, де підтримує діафрагму. Відрізняється еластичністю м’язових волокон. Ідеально підійде для попереднього маринування і подальшого обсмажування на відкритому мангалі або сковороді-грилі. Після приготування стейк м’ясника нарізається тонкими слайсами.

Як зберігати?

Зберігати стейк слід у холодильнику до 7 днів. Також його можна заморожувати на термін до 6 місяців з використанням спеціальної вакуумної упаковки.

Як витримується?

Альтернативний стейк м’ясника проходить процес вологого дозрівання. Триває від 14 до 21 дня.

Що таке стейк м’ясника (хенгер-стейк)

Генгер-стейк являє собою довгий плоский м’ясний відруб. Його отримують із так званої «спідниці». Вона розміщується в нижній частині живота молодої тварини. М’язи, що утворюють цей стейк, мають V-подібну форму. Хороший шматок хенгер-стейка вирізняється достатньою мармуровістю, що забезпечує йому насичений рівномірний смак.

Текстура м’язових волокон жорсткіша, ніж у Стриплойна. Зате його можна готувати кількома різними способами. Найкращий варіант – попередньо замаринувати м’ясо на кілька годин, після чого обсмажити на сильному вогні. Так вдасться розкрити його неповторний смак і аромат. До маринаду слід додати сильні кислоти (цитрусові або вино).

Рекомендований ступінь прожарювання – Medium або Medium Well. Готувати стейк до ступеня Well Done не варто, адже ніжне м’ясо серйозно страждає під час тривалого контакту з сухим гарячим повітрям. Обов’язково слід нарізати цей стейк на тонкі шматки проти м’язових волокон, щоб зробити його неймовірно м’яким і соковитим.

Назва «стейк м’ясника» – не випадкова. Раніше цей відруб залишали собі м’ясники, щоб насолодитися ніжним смаком. Покупці просто не знали про його існування. Однак щойно світові відкрився неповторний смак цього альтернативного стейка, він став головним компонентом багатьох національних страв: Карне Асада (Мексика) або Пулькоги (Корея).

Енергетична цінність на 100 грамів продукту: