Стейк мясника

Стейк мясника отличается невероятно нежной текстурой мышечных волокон. Выгодно раскрывается в сочетании с кислотными маринадами. Нарезается тонкими слайсами после приготовления против волокон.

Стейк мясника (Хэнгер-стейк) — нежное мясо, которое находится между ребрами и корейкой молодого животного, где поддерживает диафрагму. Отличается эластичностью мышечных волокон. Идеально подойдет для предварительного маринования и последующего обжаривания на открытом мангале или сковороде-гриле. После приготовления стейк мясника нарезается тонкими слайсами.

Как хранить?

Хранить стейк следует в холодильнике до 7 дней. Также его можно замораживать на срок до 6 месяцев с использованием специальной вакуумной упаковки.

Как выдерживается?

Альтернативный стейк мясника проходит процесс влажного созревания. Продолжается от 14 до 21 дня.

Что такое стейк мясника (Хэнгер-стейк)

Хэнгер-стейк представляет собой длинный плоский мясной отруб. Его получают из так называемой «юбки». Она размещается в нижней части живота молодого животного. Мышцы, образующие этот стейк, имеют V-образную форму. Хороший кусок Хэнгер-стейка отличается достаточной мраморностью, обеспечивающей ему насыщенный равномерный вкус.

Текстура мышечных волокон более жесткая, чем у Стриплойна. Зато его можно готовить несколькими разными способами. Лучший вариант — предварительно замариновать мясо на несколько часов, после чего обжарить на сильном огне. Так удастся раскрыть его неповторимый вкус и аромат. К маринаду следует добавить сильные кислоты (цитрусовые или вино).

Рекомендуемая степень прожарки — Medium или Medium Well. Готовить стейк к степени Well Done не стоит, ведь нежное мясо серьезно страдает при длительном контакте с сухим горячим воздухом. Обязательно следует нарезать этот стейк на тонкие куски против мышечных волокон, чтобы сделать его невероятно мягким и сочным.

Название «стейк мясника» — не случайно. Раньше этот отруб оставляли себе мясники, чтобы насладиться нежным вкусом. Покупатели просто не знали о его существовании. Однако как только миру открылся неповторимый вкус этого альтернативного стейка, он стал главным компонентом многих национальных блюд: Карне Асада (Мексика) или Пулькоги (Корея).

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта: