Стейк м’ясника

Стейк м’ясника відрізняється неймовірно ніжною текстурою м’язових волокон. Вигідно розкривається в поєднанні з кислотними маринадами. Нарізається тонкими слайсами після приготування проти волокон.

Стейк м’ясника (Хенгер-стейк) — ніжне м’ясо, яке знаходиться між ребрами й корейкою молодої тварини, де підтримує діафрагму. Відрізняється еластичністю м’язових волокон. Ідеально підійде для попереднього маринування й подальшого обсмажування на відкритому мангалі або сковороді-гриль. Після приготування стейк м’ясника нарізається тонкими слайсами.

Як зберігати?

Зберігати Хенгер-стейк варто в холодильнику до 7 днів. Також його можна заморожувати на термін до 6 місяців за умови використання спеціального вакуумного пакування.

Як витримується?

Альтернативний стейк м’ясника проходить процес волого визрівання. Триває від 14 до 21 дня.

Що таке стейк м’ясника (Хенгер-стейк)

Хенгер-стейк являє собою довгий плаский м’ясний відруб. Його отримують з так званої «‎спідниці». Вона розташовується в нижній частині живота молодої тварини. М’язи, які утворюють цей стейк, мають V-подібну форму. Хороший шматок Хенгер-стейка відрізняється достатньою мармуровістю, котра забезпечує йому насичений рівномірний смак.

Текстура м’язових волокон жорсткіша, ніж у Стріплойна. Зате його можна готувати кількома різними способами. Найкращий варіант — попередньо замаринувати м’ясо на кілька годин, після чого обсмажити на сильному вогні. Так вдасться розкрити його неповторний смак і аромат. До маринаду варто додати сильні кислоти (цитрусові або вино).

Рекомендований ступінь просмаження — Medium або Medium Well. Готувати стейк до ступеня Well Done не варто, адже ніжне м’ясо серйозно страждає при тривалому контакті з сухим гарячим повітрям. Обов’язково варто нарізати цей стейк на тонкі шматки проти м’язових волокон, аби зробити його неймовірно м’яким і соковитим.

Назва «‎стейк м’ясника» — не випадкова. Раніше цей відруб залишали собі м’ясники, аби насолодитися ніжним смаком. Покупці просто не знали про його існування. Проте як тільки світові відкрився неповторний смак цього альтернативного стейка, він став головним компонентом багатьох національних страв: Карне Асада (Мексика) або Пулькогі (Корея).

Енергетична цінність на 100 грам продукту