Каррі, що тане в роті, — основна страва буднього дня, яка здається трохи особливою. Це соковите м’ясо в ароматному соусі, спеціях та прянощах, яке часто подають із рисом та іншими видами закусок. Страва має індійське походження, але користується популярністю у всьому світі.
Каррі можна приготувати з різних інгредієнтів, але яловичина забирає першість, якщо ви хочете приготувати дійсно неймовірну страву. Є багато варіацій приготування каррі, які пішли з Індії, Таїланду, Малайзії та Шрі-Ланки.
Одна річ, яка важлива для всіх типів і смаків каррі, – це використовувати повільний метод при приготуванні, дозволяючи страві кипіти протягом тривалого часу.
Готуйте, поки м’ясо стане м’яким, соус не увариться, а смак не посилиться.
Яку яловичину використати?
Через триваліший час приготування вибирайте шматок яловичини з великою кількістю сполучної тканини. Під час приготування вона частково розплавиться, роблячи м’ясо ніжним і насиченим.
Також можна вибрати відруб з великою кількістю жиру, який розтопиться, посилюючи смак соусу. Якщо м’ясо надто пісне, воно може легко стати сухим та пересмаженим.
Рекомендуємо вибрати Чак стейк
Стейк Чак ідеально підходить для будь-якого карі. Це відруб, отриманий з плечової частини туші. Незважаючи на те, що він нежирний, м’ясо має високий вміст колагену, гарну кількість мармуру та невелику кількість зовнішнього жиру.
Приготування м’яса на повільному вогні протягом тривалого часу в рідині руйнує сполучні тканини, у тому числі колаген. В протилежному випадку, колаген зробить м’ясо жорстким при швидкому приготуванні.
Де придбати гарну яловичину?
Хоча ви можете купити нарізаний Чак-стейк в продуктовому магазині, ми рекомендуємо скористатися послугами доставки Сльози Вегана. Це дозволить вам отримати яловичину потрібного розміру з однаковими шматочками для рівномірного приготування. Також це гарантує правильність нарізки, щоб готове блюдо було ніжним і його було легко пережовувати.
Тонкощі приготування каррі
Головне спочатку обсмажити яловичину, щоб розкрити смак. Коли ви обсмажуєте м’ясо, воно зберігає сік і створює на поверхні карамелізований зовнішній шар.
Ви повинні обсмажувати м’ясо партіями, щоб не переповнити сковороду та отримати рівномірне підрум’янення, не перетравлюючи яловичину.
До складу каррі також можна включити улюблені овочі, щоб зробити страву максимально корисною та багатою на нутрієнти.
Рецепт: Каррі з яловичини по-індійськи
Інгредієнти:
- 1 кг Чак стейку, нарізаного кубиками по 2,5 см
- Оливкова олія
- 1 цибулина, нарізана
- 3 зубчики часнику, роздавити
- ½ ч.л. меленого перцю
- Сіль за смаком
- 5 см шматочок імбиру, натертий
- 4 стручка кардамону
- 1 паличка кориці
- 1 ст. меленого коріандру
- 2 ч. л. меленого кмину
- ½ ч.л. меленої куркуми
- ½ ч.л. порошку чилі (за бажанням)
- ¼ чашки кокосового молока
- 400 г консервованих помідорів
Для гарніру:
- Свіжий коріандр, нарізаний
- Варений рис
Спосіб приготування:
- Обсмажуйте стейк партіями на середньому або сильному вогні, викладаючи один шар на дно сковороди, поки він не підрум’яниться з усіх боків. Заберіть смажене м’ясо убік.
- Обсмажте цибулю на сковороді, коли вона підрум’яниться, додайте всі спеції, часник та імбир. Варіть до появи аромату.
- Перекладіть суміш і яловичину у велику сковороду з каррі чи кастрюлю. Ви також можете відправити його до мультиварки.
- Додайте помідори та, якщо готуєте на плиті, готуйте під кришкою 2 години на повільному вогні. Обов’язково перемішуйте кожні 10-15 хвилин. У мультиварці варити 4 години на сильній потужності або 8 годин на слабкій.
- Зніміть з вогню, відкрийте і ретельно вмішайте кокосове молоко. Дайте настоятися 20 хвилин, перш ніж подати з відвареним рисом і прикрасити коріандром.
Коли наступного разу, ви вирішите порадувати себе та близьких найсмачнішим каррі, обов’язково скористайтесь нашим рецептом. Ви не пошкодуєте!
