Настав час перестати називати свій стейк «кривавим», бо червоний сік на тарілці зі стейком — не те, що ви думаєте. Це досить поширене припущення, яке не відповідає дійсності.
Дізнайтесь, як приготувати Філе-Міньйон, і ви зможете приготувати стейк ресторанної якості у себе вдома! Наша покрокова інструкція покаже вам, як приготувати найкращий філе-міньйон на пательні у себе вдома.
У цьому матеріалі ми зібрали докладний огляд кращих 10 порід бичків м’ясних порід, які використовуються в стейк-хаусах при приготуванні класичних та альтернативних стейків
Хитрість стейка Мачете полягає в тому, щоб при приготуванні отримати правильну текстуру. У цій нарізці не так багато жиру, тому жорсткість може викликати занепокоєння, особливо якщо він пересмажений.
Піканья – одна з найшанованіших страв у стейк-хаусах Бразилії. Саме ця частина туші більше за інших подобається бразильцям, тому її ціна навіть вища, ніж у класичної вирізки.
Маринування дає можливість зробити м’ясо більш соковитим та м’яким, при цьому кухарі не мають єдиної думки з приводу періоду маринування – одні рекомендують короткострокове маринування, інші пропонують маринувати яловичину всю ніч.
Для приготування стейків використовують 3 основних методи: обсмажування на пательні, запікання в духовці, обсмажування на грилі. Як стейк, підійде шматок м’яса товщиною від 2,5 см.
У цьому матеріалі ми розберемо найкращі способи приготування стейків тібон та портерхаус прямо на домашній кухні.
Смачний філе-міньйон готується у два етапи – на пательні та в духовці. Для приготування потрібна чавунна пательня чи пательня з антипригарним покриттям і товстим дном, яку можна буде використовувати для подальшого приготування в духовці.
В мережі існує величезна кількість варіацій, включаючи рецепти відомих шефів. Якщо розглянути ці варіанти та проаналізувати їх, можна виділити таку покрокову інструкцію.
Деякі стейки професійні шеф-кухарі закликають смажити саме на чавунних пательнях. Все тому, що такий метод має кілька переваг…
При проготуванні стейків варто дотримуватися міри й комбінувати спеції в залежності від вибраного способу смаження мармурової яловичини. Класика — сіль і перець. Чим більший помел, тим краще. Свіжомелений чорний перець також прекрасно підкреслює смак м’яса, але не перебиває його.
