Стейк из мраморной телятины — хороший вариант сытного и вкусного ужина. Особенно если добавить немного дыма и запечь мясо до золотистой корочки. Однако ошибочно полагать, что хороший стейк удастся приготовить только на мангале. Также можно использовать обычную чугунную сковороду, которая найдется в арсенале каждой хозяйки.
Почему стоит отдать предпочтение чугунной сковороде
Некоторые стейки профессиональные шеф-повара призывают жарить именно на чугунных сковородках. Все потому, что такой метод имеет несколько преимуществ:
- Отсутствие пригорания. Если правильно ухаживать за такой сковородой, то она долгое время сохраняет свои антипригарные свойства. К тому же можно использовать всего несколько капель оливкового масла. Что не менее важно, мясо, приготовленное на такой сковороде, не впитывает синтетические вещества.
- Хорошая теплопроводность. Чугунная сковорода хорошо производит и сохраняет тепло. Она быстрее нагревается и медленнее остывает, чем другие виды сковородок.
- Долгий срок эксплуатации. Вспомните кухонный противень, доставшийся в наследство от бабушки. Многие чугунные кухонные принадлежности считаются семейной реликвией. Чем чаще готовить на такой сковороде, тем лучше она будет вести себя в процессе приготовления стейков из мраморной телятины.
И еще один неочевидный факт — она обогащает мясо железом. Ну и, что не менее важно, стоит такая сковородка немного, поскольку не принадлежит к «модным» кухонным принадлежностям.
Как правильно готовить стейки на чугунной сковороде
- Сначала сковороду следует хорошо прогреть в духовом шкафу при температуре 230º.
- Пока она разогревается, подготовьте сам стейк. Извлеките его из холодильника примерно за 30 минут до обжарки, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
- Вынимайте сковороду из духовки. Помните: она очень горячая, поэтому обязательно используйте толстую прихватку.
- Поставьте её на сильный огонь примерно на 5 минут.
- Добавьте немного оливкового масла в мясо, соль и перец.
- Разместите стейк по центру хорошо разогретой чугунной сковороды. Все его части должны равномерно касаться рабочей поверхности.
- Обжарьте мясо около 30 секунд, после чего переверните с помощью щипцов.
- Переместите сковороду в духовку. Запекайте стейк еще 4-5 минут (на половине времени снова переверните). Этого достаточно, чтобы мясо прожарилось до степени Medium Rare.
- Дайте ему отдохнуть 5-7 минут в теплом месте. Так выделится достаточно сока, который сделает готовое блюдо просто непревзойденным.
