Стейк з мармурової яловичини — гарний варіант ситної й смачної вечері. Особливо, якщо додати трохи диму й запекти м’ясо до золотистої скоринки. Проте помилково вважати, що хороший стейк вдасться приготувати тільки на мангалі. Також можна використовувати звичайну чавунну сковорідку, яка знайдеться в арсеналі кожної господині.
Чому варто віддати перевагу чавунній сковороді
Деякі стейки професійні шеф-кухарі закликають смажити саме на чавунних пательнях. Все тому, що такий метод має кілька переваг:
- Відсутність пригорання. Якщо правильно доглядати за такою сковородою, то вона впродовж довгого часу зберігає свої антипригарні властивості. До того ж можна використовувати лише кілька крапель оливкової олії. Що не менш важливо, м’ясо, приготоване на такій сковороді, не вбирає жодних синтетичних речовин.
- Гарна теплопровідність. Чавунна сковорода добре проводить й зберігає тепло. Вона швидше нагрівається й повільніше остигає, ніж інші різновиди сковорідок.
- Довгий термін експлуатації. Пригадайте кухонне деко, яке дісталося у спадок від бабусі. Багато чавунного кухонного приладдя вважається сімейною реліквією. Чим частіше готувати на такій пательні, тим краще вона себе поводитиме в процесі приготування стейків з мармурової телятини.
І ще один неочевидний факт — вона збагачує м’ясо залізом. Ну і, що не менш важливо, коштує така сковорідка не багато, оскільки не вважається «модним» кухонним приладдям.
Як правильно готувати стейки на чавунній сковороді
- Спершу сковорідку варто добре прогріти в духовій шафі при температурі 230º. Поки вона розігрівається, підготуйте сам стейк.
- Вийміть його з холодильника приблизно за 30 хвилин до моменту обсмажування, аби він нагрівся до кімнатної температури.
- Далі виймайте сковорідку з духовки. Пам’ятайте: вона дуже гаряча, тож обов’язково використайте товсту прихватку.
- Поставте її на сильний вогонь приблизно на 5 хвилин.
- Додайте трохи оливкової олії до м’яса, сіль і перець.
- Розмістіть стейк по центру добре розігрітої чавунної пательні. Всі його частини повинні рівномірно торкатися робочої поверхні.
- Обсмажте м’ясо десь 30 секунд, після чого переверніть за допомогою щипців.
- Перемістіть пательню знову до духовки. Запікайте стейк ще 4-5 хвилин (на половині часу ще раз переверніть). Цього достатньо, аби м’ясо просмажилося до ступеня Medium Rare.
- Дайте йому відпочити 5-7 хвилин в теплому місці. Так виділиться достатньо соку, який робить готову страву просто неперевершеною.
