+38 050 150 4683
Приєднуйтесь – Telegram Logo Instagram Logo TikTok Logo Facebook Logo YouTube Logo

Міфи про стейки з мармурової яловичини
0 коментарів1 Перегляд

Стейк з мармурової яловичини — вишукана страва зі своїм неповторним смаком. Тож дехто помилково вважає, що самостійно приготувати м’ясо, як у кращому стейк-хаусі міста, не вдасться. Чи дійсно це так і які стереотипи досі нікуди не ділися з домашніх кухонь — розберемося далі в цій статті.

Міф №1. Аби сік не витікав з м’яса, його обов’язково готувати до золотистої скоринки

Міфи про стейки з мармурової яловичини

Теорія стверджує: якщо швидко «‎запечатати» м’ясо з обидвох сторін до золотистої скоринки, то сік залишається всередині й робить стейк надзвичайно м’яким. Все тому, що формується своєрідний бар’єр.

Що ж на практиці?

Незалежно від того, чи присутня на м’ясі скоринка, сік спокійно проникає крізь неї й витікає. До того ж все працює навпаки: якщо спершу стейк смажити на низьких температурах, а потім — по кілька хвилин на сильному вогні, то формується легка скоринка, а м’ясо залишається соковитим всередині. Все тому, що в процесі такого приготування зовнішній шар підсушується, а значить скоринка швидко стає темною та насиченою.

Висновок

Якщо готуєте великий стейк, наприклад Стріплойн чи Рібай товщиною приблизно 4-5 см, спочатку обсмажуйте його на слабкому вогні. Температура всередині має бути приблизно на 10º нижчою, ніж перед подачею на стіл. Далі обсмажуйте стейк по 1-2 хвилини з кожного боку на максимальному вогні, аби сформувалася скоринка.

Тонкий стейк (2-3 см) можна відразу готувати при високих температурах. Допоки сформується скоринка, всередині м’ясо дійде до рекомендованого ступеня Medium Rare або Medium.

Міф №2. Стейк з мармурової яловичини потрібно перевертати лише один раз

Міфи про стейки з мармурової яловичини

Якщо вірити теорії, то стейк з мармурової яловичини в процесі приготування варто перевертати лише 1 раз. Це твердження застосовується ще й для стейків з курячого філе, качиної грудки, свинячих реберець або курячих крилець. Чому саме 1 раз? Існує 3 пояснення такої теорії:

  1. Якщо герметично «‎запечатати» одну зі сторін (тобто обсмажити до золотистої скоринки), то згори не витікатиме сік. Відповідно, м’ясо залишиться м’яким і соковитим.
  2. Якщо стейк довше обсмажувати на одній зі сторін, то золотиста скоринка стає максимально апетитною.
  3. Якщо м’ясо довго смажити з одного боку, то тепло краще розподіляється всередині. Відповідно, стейк просмажується рівномірно й швидко.
Що ж на практиці?

Якщо в процесі приготування стейк перевернути кілька разів, він обсмажиться приблизно на 30% швидше. До того ж м’ясо стане ніжнішим, оскільки всередині воно рівномірно прогрівається. Якщо довго смажити стейк з одного боку, інша сторона швидко вистигає.

Дійсно, якщо кілька разів перевертати стейк, то для отримання золотистої скоринки знадобиться трохи більше часу. Зате можна не хвилюватися, що м’ясо підгорить або залишиться сирим всередині. До того ж м’ясний відруб не закрутиться, як це інколи трапляється на сковороді-гриль при надто інтенсивному впливі високих температур на м’язові волокна.

Висновок

Зовсім не обов’язково лише один раз перевертати стейк, аби не зіпсувати його. Хіба що хочеться отримати яскравий відбиток сітки від гриля або сковороди-гриль.

Міф №3. Стейк з холодильника не може бути таким же смачним, як щойно приготований

Міфи про стейки з мармурової яловичини

Спростувати цю теорію допоможе проста покрокова інструкція розігрівання стейків з мармурової яловичини:

  1. Вийміть холодні стейки з холодильника й розмістіть їх на решітці в духовці над деко. Виставіть температуру 120⁰С. Розігрівайте стейки товщиною 3-4 см приблизно 30 хвилин. Температура всередині м’яса повинна дійти до позначки в 40-43⁰С.
  2. Вийміть стейки з духовки й приберіть залишки соку й вологи за допомогою паперових рушників. Розігрійте сковороду діаметром 30 см і додайте ложку рослинної олії. Як тільки олія починає диміти, викладайте м’ясо й обсмажуйте приблизно 1-2 хвилини з кожного боку.
  3. Перед тим, як подати стейки з мармурової яловичини до столу, дайте їм трохи охолонути (приблизно 5 хвилин). Температура всередині повинна сягати позначки в 50-52⁰С (Medium Rare).

Таким чином стейки вдасться підігріти, не зіпсувавши їхні смакові властивості.

  • Стейк Фланк
    New

    Стейк Фланк

    Стейк Фланк – це вишуканий шматок м’яса, який вражає своєю ніжністю та соковитістю. Він має неперевершений смак та текстуру, ідеально підходить для грилювання або смаження. Цей стейк чудовий вибір для насолоди смачним обідом або вечерею.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    264 грн Оберіть опції
  • Костный Мозг Говяжий

    Кістковий Мозок Яловичий

    Яловичий кістковий мозок – справжній дарунок для гурманів і кулінарних експериментів. Цей продукт відзначається неймовірно ніжним смаком та багатством поживних речовин. Завдяки високому вмісту мікроелементів і колагену, яловичий кістковий мозок стає ідеальним інгредієнтом для приготування бульйонів, соусів чи незабутніх страв.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    90 грн Оберіть опції
  • Стейк Оссобуко

    Стейк Оссобуко

    Стейк Оссобуко – це вишуканий та надзвичайно смачний варіант стейка гомілки з кісткою та кістковим мозком всередині. Цей стейк вражає своєю ніжністю та глибоким смаком. Ідеальний для особливих вечерь або гастрономічних подорожей.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    244 грн Оберіть опції
  • Ростбиф

    Ростбіф

    Ростбіф — це смачна страва англійської кухні. Готується з яловичої вирізки високої мармуровості на пательні чи грилі. Мʼясо готується до ступеня прожарювання “Medium Rare”, що означає, що зовнішні шари м’яса мають хрусткість і аромат, а в середині залишається ніжне та соковите м’ясо.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    1 312 грн Оберіть опції
  • Щека говяжья

    Щока яловича

    Телячі щічки – це чудовий вибір для поціновувачів вишуканих делікатесів. М’ясо із щік яловичини повільно гаситься до ідеальної м’якості, при цьому зберігаючи насичений смак та аромат.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    480 грн Оберіть опції
  • Брискет

    Бріскет

    Бріскет – справжня гастрономічна вишуканість, яка стала візитною карткою американської кухні. Ми пропонуємо Вам скуштувати смачний бріскет, який відрізняється ніжністю та соковитістю м’яса, а також неповторним ароматом та смаком.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    2 250 грн Оберіть опції
Поділітися
UP