Свежеприготовленный портерхаус или ти-бон на тарелке, сигара и жесткая щетина – это очень похоже на старинный портрет настоящего мужчины, который привык к суровой жизни в Техасе. И это не менее актуально в настоящее время. Тибон – настоящий стейк чемпионов. С крепким мясным вкусом и ароматом, с костью T-образной формы, с сочетанием сразу двух типов говядины – насыщенным стриплойн (strip-loin) и нежнейшим тендерлойн (tenderloin).
В этом материале мы разберем лучшие способы приготовления стейков тибон и портерхаус прямо на домашней кухне.
Заметка: оба стейка не отличаются в способе приготовления, их главное отличие – размер вырезки (у портерхауса она меньше).
Способ 1: румяним, потом жарим
Единственный метод приготовления ти-бон, который был нам известен раньше – румянить стейк на раскаленном гриле, а после дожаривать до необходимой степени уже при умеренной температуре. Это популярный и достаточно простой метод приготовления, который можно смело использовать, чтобы получить сочный и ароматный стейк. Если вам нравится готовить именно так, то отказываться от этого метода не нужно. Но также вы можете поэкспериментировать и внести новые вкусы в ваши блюда вместе с нами.
Чтобы корочка получилась максимально румяной, нужно раскалить сковороду или гриль до предела. Если вы решили приготовить стейк на углях, нужно подождать до момента, когда пламя уйдет, а угли будут покрыты пеплом. Если положить стейк в этот момент, он разогреется где-то до 300 градусов.
Такая температура дает возможность мясу получить идеальную румяную корочку. Но учитывайте, что стейк нужно часто переворачивать – не реже, чем каждые пол минуты. Это сделает корочку равномерной, и не даст мясу пригореть. Дальше нужно накрыть гриль крышкой и готовить говядину пока термометр не покажет температуру в 51 градус. Это средняя прожарка. После этого, мясу нужно минут 10 полежать, а только потом можно нарезать его. Стейк получится розоватый внутри и очень сочный.
Это классический способ, но есть еще один – мы разбили этот способ на два варианта, каждый из которых рассмотрим дальше.
Способ 2: жарим, потом румяним (version 1)
Как мы указывали выше, ти-бон состоит из двух абсолютно разных типов мяса, каждый из которых хочется прожарить максимально равномерно. И тогда нам на помощь приходит следующий метод приготовления.
Это обратный метод, где мы сразу готовим стейк, а уже потом создаем ему румяную корочку. На первом этапе, нам нужно довести мясо практически до готовности (температура мяса должна быть ниже необходимой градусов на 10-15). Второй этап приготовления включает зарумянивание корочки на открытом огне.
Примечание: Стриплойн готовится дольше, чем тендерлойн из-за большего количества жировой прослойки.
Способ 2: жарим и румяним (version 2)
Этот метод практически полностью повторяет предыдущий, но с некоторыми особенностями – здесь мы готовим тендерлойн подальше от открытого огня, а стриплойн наоборот. Таким образом, мы сильнее нагреваем strip-loin, который готовится дольше, чем tenderloin. Рекомендуем доводить мясо до следующей температуры – тендерлойн до 46 градусов, а стриплойн до 50, а после быстро подрумянить. Это позволит добиться средней прожарки обеих частей стейка. Если вам нужна максимально равномерная прожарка – этот способ лучший.
