Жареный костный мозг можно найти в меню многих изысканных ресторанов, и обычно это блюдо стоит немало. Но костный мозг на самом деле очень дешев, доступен и его легко приготовить дома. Хотя это не рецепт на каждый день, блюдо очень ароматное и отлично дополняет хороший стейк. Если вы любите новые вкусы и заинтригованы идеей приготовить костный мозг самостоятельно, читайте дальше.
Что такое костный мозг?
Костный мозг — это мягкая жировая ткань, находящаяся внутри кости. Обычно его подают в виде целой кости, разделенной пополам, и съедают костный мозг изнутри.
Хотя костный мозг стал популярной закуской во многих ресторанах за последние несколько лет, на самом деле он восходит к доисторическим временам. Древние люди вскрывали кости добычи, такой как львы, и ели костный мозг.
Костный мозг наполнен хорошими насыщенными жирами, минералами и белками, такими как коллаген. Его можно есть прямо из кости, намазывать на хлеб или даже использовать в Тако.
Предварительная подготовка костного мозга
Прежде чем приступить к приготовлению, требуется некоторая подготовка.
1. Замочите кости за день
Положите костный мозг в подсоленную воду и держите его в холодильнике не менее 24 часов, чтобы удалить пятна крови и бактерии. Этот процесс «отбеливает» как можно больше этой крови, а также укрепляет костный мозг.
На следующий день вы заметите, насколько он чистый. Чем дольше вы его оставите, тем больше крови будет извлечено из костей.
2. Очистите кости
Если для вас важен внешний вид, перед приготовлением удалите лишнее мясо на костях.
Для этого возьмите свой не самый любимый нож (т. е. такой, который вы не боитесь повредить) и тыльной стороной ножа соскребите остатки мяса с костей. Оно должно легко отделиться, если вы оставили кости замачиваться на достаточно долгое время. Если есть куски мяса, которые вы не можете соскоблить, просто срежьте их ножом.
Приготовление костного мозга
Как только кости будут очищены, переложите их на противень. Вы можете использовать их без добавок, посыпав солью и перцем, или добавить смесь петрушки и чеснока.
Поставьте противень в предварительно разогретую до 180ºC духовку примерно на 15–20 минут. Мозг будет готов, когда он станет приятного золотисто-коричневого цвета и будет упругим на ощупь. Костный мозг должен слегка отделяться от кости — если он слишком твердый, блюдо не готово.
Пока готовится костный мозг, возьмите немного свежего хлеба и сбрызните его небольшим количеством оливкового масла. Поджарьте хлеб на горячей сковороде, чтобы он стал хрустящим и румяным.
Как только костный будет готов, выньте его из духовки и дайте остыть.
Рецепт костного мозга на двоих
Ингредиенты:
- 2 большие косточки, расщепленные вдоль
- Соль и перец
- Нарезанная петрушка, чеснок (по желанию)
- Немного хлеба с толстой корочкой
- Оливковое масло
Способ приготовления:
- Накануне: замочите кости в подсоленной воде и поставьте в холодильник на 24 часа.
- Очистите кости ножом и удалите лишнее мясо.
- Разогрейте духовку до 180ºC. Приправьте косточки солью и перцем. Если вы хотите смесь трав, смешайте в миске нарезанную петрушку и чеснок. Извлеките костный мозг ложкой и добавьте к смеси чеснока и петрушки. Приправьте солью и перцем, затем положите смесь обратно в кость.
- Запекайте костный мозг в духовке 15-20 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и упругим на ощупь.
- Нарежьте немного хрустящего хлеба и сбрызните его небольшим количеством оливкового масла. Поджарьте его на горячей сковороде, чтобы он подрумянился и стал хрустящим.
- Как только костный мозг остынет, выньте его ложкой и намажьте на тосты. Наслаждайтесь!
Поедание костного мозга
Это самая простая часть — просто возьмите ложку и начните есть. Выскоблите его ложкой и намажьте на тост. Думайте о костном мозге, как о чесночном масле или другой закуске. Подавайте костный мозг с сочным стейком и хорошим освежающим салатом – это восхитительно!
