Смажений кістковий мозок можна знайти в меню багатьох вишуканих ресторанів, і зазвичай ця страва коштує чимало. Але кістковий мозок насправді дуже дешевий, доступний і його легко приготувати вдома. Хоча це не рецепт на кожен день, страва дуже ароматна і доповнює хороший стейк. Якщо ви любите нові смаки та заінтриговані ідеєю приготувати кістковий мозок самостійно, читайте далі.
Що таке кістковий мозок?
Кістковий мозок – це м’яка жирова тканина, що знаходиться всередині кістки. Зазвичай його подають у вигляді цілої кістки, розділеної навпіл, і поїдають мозок зсередини.
Хоча кістковий мозок став популярною закускою в багатьох ресторанах за останні кілька років, насправді він перегукується з доісторичними часами. Стародавні люди розкривали кістки здобичі, як-от левів, і їли кістковий мозок.
Кістковий мозок наповнений хорошими насиченими жирами, мінералами та білками, такими як колаген. Його можна їсти прямо з кістки, змащувати хліб або навіть використовувати в тако.
Попередня підготовка кісткового мозку
Перед тим, як приступити до приготування, потрібна деяка підготовка.
1. Замочіть кістки за день
Покладіть кістковий мозок у підсолену воду та тримайте його в холодильнику щонайменше 24 години, щоб видалити плями крові та бактерії. Цей процес «відбілює» якнайбільше цієї крові, а також зміцнює кістковий мозок.
Наступного дня ви помітите, який він чистий. Чим довше ви залишите його, тим більше крові буде вилучено з кісток.
2. Очистіть кістки
Якщо вам важливий зовнішній вигляд, перед приготуванням видаліть зайве м’ясо на кістках.
Для цього візьміть свій не найулюбленіший ніж (тобто такий, який ви не боїтеся пошкодити) і тильною стороною ножа зіскребіть залишки м’яса з кісток. Воно повинне легко відокремитися, якщо ви залишили кістки замочуватися на досить довгий час. Якщо є шматки м’яса, які ви не можете зіскребти, просто зріжте їх ножем.
Приготування кісткового мозку
Як тільки кістки будуть очищені, перекладіть їх на деко. Ви можете використовувати їх без добавок, посипавши сіллю та перцем, або додати суміш петрушки та часнику.
Поставте деко в розігріту до 180ºC духовку приблизно на 15–20 хвилин. Мозок буде готовий, коли він стане приємного золотаво-коричневого кольору і буде пружним на дотик. Кістковий мозок повинен трохи відокремлюватися від кістки — якщо він занадто твердий, страва не готова.
Поки готується кістковий мозок, візьміть трохи свіжого хліба та збризніть його невеликою кількістю оливкової олії. Підсмажте хліб на гарячій сковороді, щоб він став хрустким та рум’яним.
Як тільки кістковий мозок буде готовий, вийміть його з духовки та дайте охолонути.
Рецепт кісткового мозку на двох
Інгредієнти:
- 2 великі кісточки, розщеплені вздовж
- Сіль і перець
- Нарізана петрушка, часник (за бажанням)
- Трохи хліба з товстою скоринкою
- Оливкова олія
Спосіб приготування:
- Напередодні: замочіть кістки у підсоленій воді та поставте в холодильник на 24 години.
- Очистіть кістки ножем та видаліть зайве м’ясо.
- Розігрійте духовку до 180 ºC. Приправте кістки сіллю та перцем. Якщо ви хочете суміш трав, змішайте в мисці нарізану петрушку та часник. Вийміть кістковий мозок ложкою і додайте до суміші часнику та петрушки. Приправте сіллю та перцем, потім покладіть суміш назад у кістку.
- Запікайте кістковий мозок у духовці 15-20 хвилин, поки він не стане золотисто-коричневим і пружним на дотик.
- Наріжте трохи хрумкого хліба і збризніть його невеликою кількістю оливкової олії. Підсмажте його на гарячій сковороді, щоб він підрум’янився і став хрустким.
- Як тільки кістковий мозок охолоне, вийміть його ложкою і намажте на тости. Насолоджуйтесь!
Поїдання кісткового мозку
Це найпростіша частина – просто візьміть ложку і почніть їсти. Вискобліть його ложкою і намажте на тост. Думайте про кістковий мозок, як про часникове масло або іншу закуску. Подавайте кістковий мозок із соковитим стейком та гарним освіжаючим салатом – це чудово!
