Опис
М’який стейк, який отримують з верхньої частини заднього відрубу туші молодої тварини — це стейк Піканья. Вирізняється насиченим смаком, товстим прошарком жиру з одного боку, який тане під час приготування. Таким чином сік «запечатується» всередині м’ясного відрубу.
Стейк Піканья — національна страва Латинської Америки. Його отримують із задньої верхньої спинної частини туші молодої тварини. Його характерна особливість — товстий прошарок жиру з одного боку. Саме він в процесі приготування поступово тане й перетворюється на апетитну золотисту скоринку, затримуючи весь сік всередині м’ясного шматка.
Як зберігати?
Зберігати альтернативний стейк Піканья краще в спеціальному вакуумному пакуванні. Тоді він може пролежати до 7 днів у холодильнику й до 6 місяців у морозильній камері без втрати смакових якостей.
Як витримується?
Розкрити насичений м’ясний смак допомагає технологія волого визрівання м’яса. Процес триває від 14 до 21 днів.
Що таке стейк Піканья
Стейк Піканья відрізняється насиченим смаком, яскраво вираженим ароматом, пружною текстурою м’язових волокон. Все тому, що він розташовується в задній частині туші тварини, яка бере на себе всю вагу під час руху. Тому з часом м’язи стають товстими й щільними, що забезпечує неймовірний смак традиційного латиноамериканського стейка.
Зовні альтернативний стейк Піканья нагадує трикутник. Одна з його сторін обов’язково вкрита товстим шаром жиру. Жирові прошарки всередині маленькі й малопомітні. Готувати м’ясо не важко, особливо, якщо попередньо замаринувати. У Латинській Америці до маринаду додають базові спеції (сіль і перець), а також ароматний чилі, гвоздику й базилік.
Рекомендований ступінь просмаження — Medium або Medium Well. Так м’ясо залишиться соковитим.
Alex –
всім сподобалось. Піканья краще за стріплойн, на мій погляд, але всеодно не рібай. Мабуть пізніше замовлю ще