Описание
Мягкий стейк, получаемый из верхней части заднего отруба туши молодого животного — это стейк Пиканья. Отличается насыщенным вкусом, толстой прослойкой жира с одной стороны, тающей во время приготовления. Таким образом, сок «запечатывается» внутри мясного отруба.
Стейк Пиканья — национальное блюдо Латинской Америки. Его получают из задней верхней спинной части туши молодого животного. Его характерная особенность — толстая прослойка жира с одной стороны. Именно она в процессе приготовления постепенно тает и превращается в аппетитную золотистую корочку, задерживая весь сок внутри мясного куска.
Как хранить?
Хранить альтернативный стейк Пиканья лучше всего в специальной вакуумной упаковке. Тогда он может пролежать до 7 дней в холодильнике и около 6 месяцев в морозильной камере без потери вкусовых качеств.
Как выдерживается?
Раскрыть насыщенный мясной вкус помогает технология влажного созревания мяса. Процесс длится от 14 до 21 дней.
Что такое стейк Пиканья
Стейк Пиканья отличается насыщенным вкусом, ярко выраженным ароматом, упругой текстурой мышечных волокон. Все потому, что он располагается в задней части туши животного, принимающей на себя весь вес во время движения. Поэтому с течением времени мышцы становятся толстыми и плотными, что обеспечивает невероятный вкус традиционного латиноамериканского стейка.
Внешне альтернативный стейк Пиканья напоминает треугольник. Одна из его сторон обязательно покрыта толстым слоем жира. Жировые прослойки внутри маленькие и малозаметные. Готовить мясо не сложно, особенно если предварительно замариновать. В Латинской Америке в маринад добавляют базовые специи (соль и перец), а также ароматный чили, гвоздику и базилик.
Рекомендованная степень прожарки — Medium или Medium Well. Так мясо останется сочным.
Отзывы
Отзывов пока нет.