Похід у стейк-хаус – це справжнє свято для гастрономічних відчуттів. Проте кожен може створити справжній стейк-хаус у себе вдома. Найприємніше те, що майже кожен озброєний найефективнішою секретною зброєю для приготування стейку: духовкою!
Ось абсолютно надійний, простий та швидкий спосіб приготувати соковитий стейк із хрусткою скоринкою в духовці. Додайте хліб, салат та пляшку вина, і у вас вийде легка та смачна вечеря, яку можна приготувати як для буденного дня, так і для особливого випадку.
Тонкощі приготування найсмачнішого стейку
Якщо вдома немає чавунної сковороди-гриль, потрібно шукати альтернативні способи приготування, одним з яких є духовка. Щоб отримати ідеальний стейк, знадобиться не лише духова шафа, а й сковорода. Така комбінація просто безпрограшна!
Етап 1: Смажимо в сковороді
На цьому етапі потрібно буде підсмажити стейк на сковороді для отримання рум’яної скоринки. Ця скоринка збереже надалі м’ясний сік під час запікання. Перед жаркою м’ясо потрібно підготувати. Для цього прибираємо надлишки вологи паперовим рушником, а потім вже смажимо з двох боків, по дві хвилини з кожного.
Етап 2: Запікаємо
В ідеалі, м’ясо потрібно перемістити в духовку прямо в сковороді. Якщо такий варіант неможливий, то максимально акуратно перекладіть його на деко розігрітої до 200°С духовки.
* 180-200 градусів найкраща температура для всіх видів м’яса. Хіба ви вирішили томити м’ясо кілька годин при низьких градусах (від 50 до 120°С), але цей метод використовується для інших страв.
Далі закриваємо духовку та запікаємо 6-8 хвилин (час для приготування м’яса завтовшки приблизно 3 см). Готовність перевіряємо кухонним термометром:
- 45-50°С – medium rare (ідеальне прожарювання для класичних стейків);
- від 70°С – well done (пересмажений).
Нотатка кухареві: стейки до 2,5 см добре виходять і на стандартній сковороді; стейки до 4 см – ідеальна товщина для чавунної; стейки від 4 см і товщі – краще готувати у духовці.
Реверсивний метод приготування стейків
Reverse Sear – все вищеописане, але у зворотному порядку і зі своїми тонкощами. У цьому методі стейк відразу запікається при невисокій температурі, а вже після – відправляється на сковороду для отримання гарної скоринки. Метод відмінно підходить для приготування стейків, таких як Dry Aged (стейк сухого визрівання), таких як Ті-Бон.
Цей метод забезпечує відмінне та рівномірне прожарювання, а також наявність хрусткої скоринки для стейків товщиною від 4 см. У цьому методі температура в духовій шафі повинна бути набагато нижчою – до 135°С. Готувати потрібно до моменту, поки температура стейка (вимірюємо також за допомогою кухонного термометра) не буде приблизно на 8°С нижче необхідної. Коли м’ясо досягає потрібної температури, його треба смажити приблизно по 1 хвилині з кожного боку.
У результаті ми отримуємо ніжний та рівномірно просмажений стейк. Саме тому, реверсивний спосіб зібрав масу шанувальників, а ще через чіткий контроль за всім процесом та мінімальну ймовірність припуститися помилки.
