Тушкована яловичина

19 Лютого, 2025Блог

Ця страва є вишуканішою версією класичної домашньої печені. Тушкована яловичина виходить ситною, насиченою та з багатим глибоким смаком. Вона чудово поєднується з картопляним пюре, вершковою локшиною або хрустким хлібом.

Час приготування:

Підготовка: 10 хвилин
Час приготування: 2 години 25 хвилин
Загальний час: 2 години 35 хвилин
Порції: 8

Що таке тушкована яловичина?

Тушкування – це метод приготування, який передбачає повільне приготування м’яса у закритому посуді з додаванням рідини. У цьому рецепті яловичина тушкується в суміші яловичого бульйону та червоного вина. Тушкування схоже на томління, але потребує меншої кількості рідини.

Як приготувати тушковану яловичину

Нижче наведено покроковий рецепт, але ось короткий огляд процесу:

Приправити яловичину та обсмажити її з усіх боків до рум’яної скоринки.
Обсмажити овочі на витопленому жирі та вершковому маслі, потім деглазуйте вином.
Повернути м’ясо в посуд разом з соками, зеленню та вустерським соусом.
Додати яловичий бульйон та довести до кипіння.
Накрити кришкою та готувати в попередньо розігрітій духовці, поки м’ясо не стане дуже ніжним.

Як подавати тушковану яловичину

Оскільки м’ясо тушкується разом з ситними овочами, додаткові гарніри не є обов’язковими – це вже повноцінна страва. Проте для ще більш насиченого смаку можна подавати тушковану яловичину з картопляним пюре або яєчною локшиною.

Інгредієнти

(Рецепт розрахований на 8 порцій)

1,6 кг яловичини. Шийна або лопаткова частина, для цієї страви ідеально підходить Чак Ай Рол
5 ч. л. солі
2 ½ ч. л. свіжомеленого чорного перцю
2 ч. л. часникового порошку
4 ч. л. оливкової олії
2 ст. л. вершкового масла
1 середня цибулина, подрібнена
500 грам печериць, розрізаних навпіл
3 середні морквини, нарізані шматками по 5 см
1 головка часнику, розрізана навпіл уздовж
1 склянка червоного вина
3 гілочки чебрецю
2 лаврові листки
2 ч. л. вустерського соусу
2 склянки яловичого бульйону (або більше за потреби)
2 ст. л. подрібненої свіжої петрушки

Спосіб приготування

Підготуйте всі інгредієнти та розігрійте духовку до 175°C.

Рівномірно натріть шматки яловичини 3 ½ ч. л. солі, 2 ч. л. чорного перцю та часниковим порошком.

У великій сковороді розігрійте олію на сильному вогні. Додайте яловичину, зменшіть вогонь до середнього та обсмажуйте без перемішування приблизно 4 хвилини, поки м’ясо не відокремиться від сковороди й не утвориться золотава скоринка. Переверніть та обсмажте з усіх боків. Перекладіть м’ясо на тарілку.

У ту ж сковороду додайте вершкове масло. Коли воно розтане, всипте цибулю, гриби та моркву. Готуйте 5 хвилин, часто помішуючи, зішкрібаючи підсмажені залишки з дна сковороди. Додайте часник та готуйте ще 1 хвилину.

Влийте вино та знову зішкребіть з сковороди всі залишки. Покладіть м’ясо назад у сковороду разом з соком, що витік, додайте чебрець, лаврове листя та вустерський соус.