Итальянская тушеная говядина с картофелем – это одно из наших любимых блюд всех времен. Если вы любите сочетание мяса и картофеля, то это вершина простоты, подлинности и комфорта. В рецепте используется стейк Оссобуко, ведь именно более жесткие части мяса идеально подходят для медленного тушения.
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 3 часа 10 минут
- Общее время: 3 часа 25 минут
- Порции: 4 больших порции
Ингредиенты (4 больших порции):
- 3 стейка Оссобуко (примерно 1,4 кг)
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1/8 чайной ложки каенского перца
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
- 1 стакан нарезанного сельдерея (200 грамм)
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1/2 чайной ложки сушеного розмарина или 2 чайные ложки свежего
- 1 чайная ложка сушеного майорана или орегано
- 1/2 стакана белого вина
- 2 стакана говяжьего или куриного бульона
- 1 лавровый лист
- 900 грамм картофеля, очищенного и порезанного на кусочки 5 см
- 1/2 стакана воды
- 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки (по желанию)
- 1 свежий лимон, нарезанный на дольки
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку. Включите духовой шкаф на 165 °C.
- Приправьте мясо. Смешайте соль, черный перец и каенский перец. Щедро натрите обе стороны стейка. Остальные приправы оставьте для использования позже.
- Обжарьте мясо. Разогрейте оливковое масло в большой жаропрочной кастрюле или котле на сильном огне. Добавьте мясо и обжарьте в румяной корочке с обеих сторон. Переложите мясо на тарелку.
- Приготовьте овощи. Убавьте огонь до среднего, добавьте лук, сельдерей и щепотку приправ. Готовьте 3-5 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте томатную пасту и специи. Вмешайте томатную пасту, чеснок, сушеные травы и тушите 1-2 минуты. Влейте вино, тушите, пока большая часть жидкости не улетучится.
- Добавьте бульон и мясо. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Поверните мясо в кастрюлю, полейте его бульоном и накройте крышкой.
- Тушите. Поставьте кастрюлю в духовку и готовьте около 2 часов, пока мясо не станет почти мягким.
- Подготовьте картофель. Полейте кусочки картофеля оливковым маслом, посыпьте приправами и добавьте немного жира из кастрюли. Тщательно перемешайте.
- Добавьте картошку к мясу. Выложите картофель вокруг мяса, добавьте пол стакана воды. Накройте и сверните в духовку. Тушите еще 1 час, пока мясо и картофель не станут очень мягкими.
- Подавайте. Выложите мясо и картофель в глубокие тарелки, полейте соусом. Украсьте петрушкой, добавьте хлопья чили по желанию и подавайте с лимоном.
Приятного аппетита!
