+38 050 150 4683
Приєднуйтесь – Telegram Logo Instagram Logo TikTok Logo Facebook Logo YouTube Logo

Відруб для ростбіфу
0 коментарів915 Переглядів

Ростбіф справжній фаворит – один із найпростіших і найсмачніших способів приготування яловичини. Все, що для цього потрібно, це вибрати правильний відруб, приправити його та дозволити духовці зробити всю важку роботу. У той час як простота цієї недільної вечері робить страву досить надійною, є кілька порад, які допоможуть вам приготувати ідеальний ростбіф.

Обираємо відруб

Ростбіф – дуже універсальна страва, тому підібрати відруб не так складно, як здається. Головне правило: шукайте мармуровість та гарний зовнішній шар жиру. У Сльози Вегана ви завжди можете замовити добрий шматок мармурової яловичини для вашого ростбіфа. А якщо вам все ж таки потрібна допомога, ви можете порадитися з нашими м’ясниками.

Найпопулярніші відруби для ростбіфа:
  1. Реберця Прайм
  2. Рамп
  3. Топсайд
  4. Сірлойн або Стріплойн
  5. Топ Блейд
  6. Вирізка або Шатобріан
  7. Піканья

1. Реберця Прайм

Реберця Прайм

Реберця, смажені на решітці, є одним з найпопулярніших виборів. Вони мають гарну мармуровість, сповнені смаку та ніжності. М’ясо потрібно зв’язати окремими нитками з інтервалом 4-5 см, що дозволяє утримувати форму, рівномірно готувати та нарізати страву.

Ви також можете додати спеції – спробуйте розмарин або чебрець. Перед приготуванням переконайтеся, що сріблясту плівку видалено, інакше під час приготування ця тонка плівка стиснеться і м’ясо згорнеться.

2. Рамп

Рамп стейк

Рамп часто купують у вигляді стейка, але, залишивши його цілим, його можна підсмажити. Це безкостний шматок яловичини, отриманий з добренатренованої задньої частини тварини, він містить велику кількість колагену та сполучної тканини і, як правило, не дуже мармуровий. Це означає, що при неправильному приготуванні він може стати жорстким та буде погано жуватися.

Повільне обсмажування – один з найкращих способів перетворити цей відруб на ароматний, соковитий та ніжний шматок м’яса. При обсмажуванні на невеликому вогні тривалий час, колаген та сполучна тканина плавляться, підвищуючи ніжність.

Іншими ключовими елементами ідеального ростбіфа є обсмажування м’яса на сковороді перед поміщенням в духовку жиром вгору. При подачі на стіл скибочки мають бути тонкими.

3. Топсайд

Топсайд

Огузок із внутрішньої частини ноги (Топсайд) – не жирне м’ясо з великою кількістю сполучної тканини. Цей шматок краще смажити цілим, і зазвичай він має досить низьку ціну. У нього може бути трохи жорсткіша текстура, але він наповнений ароматом.

Ви можете приправити м’ясо та обсмажити його на гарячій сковороді перед подальшим приготуванням, щоб отримати смачну і хрустку скоринку.

4. Сірлойн або Стріплойн

Сірлойн

Сірлойн береться з більшого м’яза в області Т-подібної кістки. Він сповнений смаку та аромату і є відмінним вибором для смаження. Вибираючи сірлойн або стріплойн, шукайте верхній відруб, оскільки він буде найніжнішим, і переконайтеся, що ви підрум’янили м’ясо перед переміщенням у духовку.

5. Топ Блейд

Топ Блейд

Ростбіф з лопатки (ТОП Блейд) – чудовий вибір для сімейної вечері. Зріз, взятий з лопатки тварини, містить достатню кількість сполучної тканини та сухожилля, тому для його руйнування потрібно багато часу. Але якщо приготувати добре, у вас вийде ароматний ніжний шматок яловичини.

6. Вирізка або Шатобріан

Вирізка яловича

Філе Бат Ай – це вирізка, яка відрізняється багатим смаком та ніжністю. Відруб відноситься до преміум сегменту, а його чудовий інтенсивний смак не розчарує. Правильно приготоване м’ясо буде соковитим, дуже ароматним та неймовірно ніжним на смак.

7. Піканья

Піканья

Фаворит багатьох любителів м’яса, огузок – чудовий та маловикористовуваний відруб для смаження. Цей відруб, також відомий як Піканья, є верхньою частиною яловичого огузка, і його приготування не займе багато часу. Тому переконайтеся, що у вас під рукою є термометр для м’яса, щоб не пересмажити його.

Поради щодо приготування ростбіфу:

  1. Для ніжної текстури та рівномірного приготування залиште яловичину, щоб вона досягла кімнатної температури, перш ніж готувати її в духовці.
  2. Покладіть м’ясо шаром жиру догори у форму.
  3. Якщо ви зав’язуєте м’ясо, знімайте нитки після того, як яловичина приготується і відпочине. Це допоможе м’ясу зберегти свою форму і виглядати ефектніше при нарізанні.
  4. Використовуйте термометр для м’яса, щоб переконатися, що страва ідеально приготовлена. Переконайтеся, що ви вставляєте датчик у центр розрізу і не зачіпаєте кістку для отримання найбільш точних показань.
  5. Перед подачею вийміть ростбіф з форми і дайте яловичині відпочити 15-20 хвилин, загорнувши її в алюмінієву фольгу.
  6. Завжди нарізати м’ясо проти волокон.

Зважаючи на все це в процесі приготування – і не забудьте про гарніри!

  • Стейк Фланк
    New

    Стейк Фланк

    Стейк Фланк – це вишуканий шматок м’яса, який вражає своєю ніжністю та соковитістю. Він має неперевершений смак та текстуру, ідеально підходить для грилювання або смаження. Цей стейк чудовий вибір для насолоди смачним обідом або вечерею.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    264 грн Оберіть опції
  • Костный Мозг Говяжий

    Кістковий Мозок Яловичий

    Яловичий кістковий мозок – справжній дарунок для гурманів і кулінарних експериментів. Цей продукт відзначається неймовірно ніжним смаком та багатством поживних речовин. Завдяки високому вмісту мікроелементів і колагену, яловичий кістковий мозок стає ідеальним інгредієнтом для приготування бульйонів, соусів чи незабутніх страв.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    90 грн Оберіть опції
  • Стейк Оссобуко

    Стейк Оссобуко

    Стейк Оссобуко – це вишуканий та надзвичайно смачний варіант стейка гомілки з кісткою та кістковим мозком всередині. Цей стейк вражає своєю ніжністю та глибоким смаком. Ідеальний для особливих вечерь або гастрономічних подорожей.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    244 грн Оберіть опції
  • Ростбиф

    Ростбіф

    Ростбіф — це смачна страва англійської кухні. Готується з яловичої вирізки високої мармуровості на пательні чи грилі. Мʼясо готується до ступеня прожарювання “Medium Rare”, що означає, що зовнішні шари м’яса мають хрусткість і аромат, а в середині залишається ніжне та соковите м’ясо.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    1 312 грн Оберіть опції
  • Щека говяжья

    Щока яловича

    Телячі щічки – це чудовий вибір для поціновувачів вишуканих делікатесів. М’ясо із щік яловичини повільно гаситься до ідеальної м’якості, при цьому зберігаючи насичений смак та аромат.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    480 грн Оберіть опції
  • Брискет

    Бріскет

    Бріскет – справжня гастрономічна вишуканість, яка стала візитною карткою американської кухні. Ми пропонуємо Вам скуштувати смачний бріскет, який відрізняється ніжністю та соковитістю м’яса, а також неповторним ароматом та смаком.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    2 250 грн Оберіть опції
Поділітися
UP