Хорошее жаркое стир-фрай — это быстрое и вкусное блюдо абсолютно на каждый день. «Stir-fry» это способ готовки блюд из мяса, овощей или рыбы, где все ингредиенты обжариваются при высокой температуре в сковороде или кастрюле и постоянно перемешиваются. Это быстрый и легкий способ приготовления еды, который часто используется в азиатской кухне.
Самые большие жалобы, когда дело доходит до обжаривания говядины, — это сухость или жесткость мяса. Хотя вы можете дополнить блюдо овощами, чтобы компенсировать тусклое мясо, вместо этого мы предлагаем еще более простое решение — просто выберите правильный отруб. Используйте правильную говядину при приготовлении стир-фрай, и результаты дадут вам тающую во рту текстуру и вкус.
Выбор отруба
Благодаря гибкости и универсальности блюда, тип используемой говядины может легко варьироваться для получения аналогичного результата. Перечислим самые популярные и подходящие варианты.
Фланк стейк
Фланк-стейк, пожалуй, самый популярный отруб для жарки. Этот длинный и тонкий отруб делается из брюшных мышц коровы и обладает интенсивным вкусом говядины. Лучше всего, когда он нарезан тонкими ломтиками и хорошо маринуется. Очень универсальный по степени прожарки.
Скерт Стейк
Скерт Стейк очень похож на стейк из пашины и представляет собой еще один длинный и тонкий кусок, но он берется не от брюшных мышц, а от мышц диафрагмы животного. Эта нарезка имеет крепкий вкус и хорошо маринуется. Вам нужно будет готовить его на сильном огне в течение короткого периода времени, чтобы он оставался нежным. Лучше всего подавать слабой или средней прожарки.
Сирлоин стейк
Сирлойн является отличным выбором, так как оно вкусное и ароматное, но при этом недорогое. Этот отруб лучше всего подходит для маринования в течение нескольких часов перед приготовлением, и будьте осторожны, чтобы не пережарить, так как он может стать жестким.
Рамп-стейк
Рамп-стейк делается из тазобедренной части животного и является самым вкусным и нежным из всех отрубов круглой части. Это нежирная нарезка, полная вкуса и лучше всего, если она нарезана тонкими ломтиками. Имейте в виду, что лучше всего Рамп-стейк обжаривать на сильном огне, а затем готовить при более низкой температуре.
Подготовка говядины
Хотя многое в этом блюде зависит от выбранной вами говядины, решающее значение имеет то, как вы на самом деле нарезаете мясо. Так что не покупайте предварительно нарезанные пакеты для жарки в местном супермаркете — выберите и нарежьте говядину самостоятельно. Качественную говядину для Стир-фрай вы всегда можете заказать с доставкой в Слезы Вегана.
До приготовления, если у вас есть время, оставьте мясо в морозильной камере на 20-30 минут. Это позволит ему частично замерзнуть, и говядину будет намного легче нарезать.
Сосредоточьтесь на тонких и однородных кусках, и очень важно, чтобы вы нарезали говядину против волокон. Этот способ нарезки разрушает и укорачивает мышечные волокна, делая конечный продукт более нежным и тающим во рту.
Приготовление говядины
Когда дело доходит до приготовления говядины, главное – горячая сковорода и быстрое приготовление. Говядина должна подрумяниться всего за пару минут. Также нельзя переполнять сковороду, так как это уменьшит общий жар и сведет к минимуму желаемый эффект. Готовьте мясо партиями в один слой на дне сковороды.
Сначала приготовьте говядину и отложите ее в сторону, приготовьте овощи, а затем добавьте говядину обратно, чтобы она покрылась соусом прямо перед подачей на стол.
