Рамп-стейк, или ромштекс, вырезают из бедра животного. Эта часть мяса переносит повышенную нагрузку, поскольку используется во время ходьбы. Этот отруб отличается выразительным мясным ароматом, но может казаться немного жестким по вкусу. Чтобы сделать рамп-стейк максимально нежным и сочным, следует соблюдать правила его приготовления. Правильно жарив его с использованием маринадов и соусов, можно получить блюдо, ни в чем не уступающее Рибай.
Что такое рамп-стейк
Рамп-стейк является альтернативным отрубом, его название свидетельствует о месте происхождения мяса (по английскому языку, rump означает “крестец”). В некоторых странах его называют ромштексом и ромстейком, это объясняется разницей в раскрой туши между Америкой и Европой.
В США рамп-стейк – это обыденное блюдо, которое часто готовят на ужин. Перед приготовлением его предварительно очищают от пленок и нарезают на стейки толщиной около 2-3 см. Каждый кусок весит около 200-300 граммов. Рамп-стейк рекомендуется жарить до степени средней прокалки (Medium). Если жарить до готовности, он может получиться сухим.
Особенности и нюансы
Рамп-стейки могут отличаться по вкусу и густоте в зависимости от места разреза отруба. Как было сказано выше, его получают из тазобедренной части, но мясо может быть вырезано в области поясницы, бескостной зоны или середины бедра. Стейки этого вида имеют следующие особенности:
- Небольшое содержание жира;
- Наличие больших мышечных волокон;
- Насыщенный мясной аромат.
Перед жаркой рамп-стейков рекомендуется их мариновать. Для этого можно использовать красное вино, винный уксус или соус терияки. Среднее время маринования составляет от 40 до 4 часов, в зависимости от выбранного маринада. Вкус говядины можно усилить разными специями. К рамп-стейку больше всего подходят черный перец, барбарис и чеснок. Если мясо жарится без маринада, то его солят в конце приготовления.
Рамп-стейк можно готовить разными способами. Для жарки используют как гриль на открытом огне, так и гриль-сковород или духовку. Оптимальной считается жарка на угле, которая придает мясу непередаваемый аромат с дымком.
Как правильно готовить Рамп стейк
Перед приготовлением рекомендуется довести мясо до комнатной температуры. Для этого его нужно за 20-30 минут вытащить из холодильной камеры. Дальше следует мариновать. Маринад выбирается на основе вкусов и предпочтений. Да, для приготовления можно использовать 3 ст. ложки красного вина, которое смешивают с 1 ч. ложкой сухого барбариса, 0,5 ч. ложкой соли, 2 ст. ложками оливкового масла и розмарином. Мясо осторожно обмазывают приготовленной смесью, складывают в пакет и оставляют мариноваться от 2 до 4 часов.
Затем весь процесс жарки происходит в несколько этапов:
- Гриль/сковороду разогревают, смазывают решетку растительным маслом.
- Замаринованные стейки складывают на решетку и жарят с одной стороны, затем с другой в течение 4 минут. Для переворачивания рекомендуется использовать кулинарные щипцы, которые предотвращают повреждение мяса и утечку сока.
- Снимают рамп-стейки с огня, выкладывают на тарелку, накрывают фольгой и оставляют на около 5 минут. За это время мясной сок должен постепенно распределиться по всему стейку.
- Рамп-стейк подают с гарнирами. Это блюдо прекрасно сочетается с тушеными овощами или запеченным картофелем. Для придания остроты можно использовать кисло-сладкий соус.
