Рамп-стейк, або ромштекс, вирізають зі стегна тварини. Ця частина м’яса переносить підвищене навантаження, оскільки використовується під час ходьби. Цей відруб відзначається виразним м’ясним ароматом, але може здаватися трохи жорстким на смак. Щоб зробити рамп-стейк максимально ніжним та соковитим, слід дотримуватися правил його приготування. Правильно жаривши його з використанням маринадів і соусів, можна отримати страву, яка ні в чому не поступається Рібай.
Що таке рамп-стейк
Рамп-стейк є альтернативним відрубом, його назва свідчить про місце походження м’яса (з англійської мови, rump означає “кострець”). В деяких країнах його називають ромштексом і ромстейком, це пояснюється різницею у розкрою туші між Америкою та Європою.
У США рамп-стейк – це повсякденна страва, яку часто готують на вечерю. Перед готуванням його попередньо очищають від плівок та нарізають на стейки товщиною приблизно 2-3 см. Кожний шматок важить приблизно 200-300 грамів. Рамп-стейк рекомендується смажити до ступеня середньої прожарювання (Medium). Якщо смажити до готовності, він може вийти сухим.
Особливості та нюанси
Рамп-стейки можуть відрізнятися на смак і густиною в залежності від місця розрізу відруба. Як було сказано вище, його отримують з тазостегнової частини, але м’ясо може бути вирізано в області попереку, з безкісткової зони чи середини стегна. Стейки цього виду мають такі особливості:
- Невеликий вміст жиру;
- Наявність великих м’язових волокон;
- Насичений м’ясний аромат.
Перед смаженням рамп-стейків рекомендується їх маринувати. Для цього можна використовувати червоне вино, винний оцет або соус теріякі. Середній час маринування становить від 40 хвилин до 4 годин, в залежності від обраного маринаду. Смак яловичини можна підсилити різними спеціями. До рамп-стейку найбільше пасують чорний перець, барбарис та часник. Якщо м’ясо смажиться без маринаду, його солять в кінці приготування.
Рамп-стейк можна готувати різними способами. Для смаження використовують як гриль на відкритому вогні, так і гриль-сковороду чи духовку. Оптимальним вважається смаження на вугіллі, яке надає м’ясу непередаваний аромат з димком.
Як правильно готувати Рамп стейк
Перед приготуванням м’ясо рекомендується довести мʼясо до кімнатної температури. Для цього його потрібно за 20-30 хвилин витягнути з холодильної камери. Далі слід маринувати. Маринад обирається на основі смаків та уподобань. Так, для приготування можна використовувати 3 ст. ложки червоного вина, яке змішують із 1 ч. ложкою сухого барбариса, 0,5 ч. ложкою солі, 2 ст. ложками оливкової олії й розмарином. М’ясо обережно обмащують приготованою сумішшю, складають в пакет і залишають маринуватися від 2 до 4 годин.
Потім весь процес смаження відбувається у кілька етапів:
- Гриль/сковороду розігрівають, змащують решітку олією.
- Замариновані стейки складають на решітку і смажать з одного боку, а потім з іншого протягом 4 хвилин. Для перевертання рекомендується використовувати кулінарні щипці, які запобігають пошкодженню м’яса та витоку соку.
- Знімають рамп-стейки з вогню, викладають на тарілку, накривають фольгою і залишають на близько 5 хвилин. За цей час м’ясний сік повинен рівномірно розподілитися по всьому стейку.
- Рамп-стейк подають з гарнірами. Ця страва чудово поєднується з тушкованими овочами або запеченою картоплею. Для надання гостроти можна використовувати кисло-солодкий соус.
