Не все растительные масла одинаково полезны. И не все подходят для приготовления ароматных и изысканных стейков из мраморной телятины.
Стоит ли обжаривать стейк из мраморной телятины на масле?
Мраморная телятина получила свое название не просто так. Среди пластических мышечных волокон находятся небольшие прослойки жира, которые в разрезе напоминают мрамор. В процессе приготовления они постепенно тают, поэтому стейк обычно можно приготовить и без добавления растительных масел.
В идеале стейк следует готовить на открытом гриле или на домашней кухне на специальной ребристой сковороде-гриль. В таком случае даже без добавления масла стейк не пригорит и останется максимально сочным.
Для чего тогда использовать масло? Оно помогает мясу равномерно прогреться, а достаточный коэффициент теплопроводности ускоряет процесс приготовления. Благодаря этому даже на домашней кухне удастся получить стейк с аппетитной золотистой корочкой, как в ресторане.
Как выбрать масло для приготовления стейков?
Лучший вариант — рафинированное оливковое или любое другое масло такого типа. Рафинирование помогает убрать из масла ярко выраженный аромат, а также обеспечивает высокий показатель теплопроводности и максимально возможную степень задымления. По этому показателю определяют температуру, при которой масло начинает дымиться. Дополнительное масло следует использовать только в 2-х случаях:
- Если сковорода достаточно тонкая, а сама плита довольно быстро и сильно нагревается.
- Если сковорода имеет толстое дно, а сама плита обеспечивает умеренную интенсивность нагрева.
Всемирно известные шеф-повара, к примеру, Гордон Рамзи, готовят стейки на сливочном масле. Действительно, если добавить чуть-чуть сливочного масла и полить им стейк, когда мясо равномерно прожарится и появится золотистая корочка, то оно поможет по-новому раскрыть некоторые вкусовые характеристики мраморной телятины.
Однако ошибочно готовить стейк сразу на сливочном масле. Оно быстро тает и начинает гореть, а характерный горький аромат проникает во все мышечные волокна.
Как быть с оливковым маслом Extra Virgin?
Оливковое масло с пометкой Extra Virgin отличается наличием большого количества питательных веществ. Ведь технология изготовления такого масла сохраняет все витамины: очищенные оливки размещают под специальным прессом. После чего собирают масло без использования дополнительных пищевых добавок.
Обогащенное витаминами масло Extra Virgin идеально подходит для того, чтобы подчеркнуть вкус вашего стейка и придать более выразительный аромат уже готовому блюду.
Делимся небольшим лайфхаком: если хотите правильно расставить вкусовые акценты во время приготовления стейка, то при подготовки стейка к жарке, массажными движениями вотрите в него оливковое масло и специи, которые найдете в наборе. А в процессе приготовления положите на уже поджаренную сторону стейка кусочек сливочного масла. Последнее придаст мясу нежный сливочный привкус, а само масло исключит возможность горения.
